Tabla de contenido
¿Cómo se escaldan las papas?
Echamos las patatas en la olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, y las dejamos unos 12-15 minutos dependiendo del tipo de patata. Cuando la capa exterior de la patata empiece romperse, las retiramos del fuego con una espumadera y las colocamos sobre una rejilla para escurrirlas.
¿Cómo remojar papas?
remojar-papas-en-agua-truco. Coloca las papas en un recipiente, pon agua fría y ciérralas perfectamente. Ponlas en el refrigerador y cuando llegue el momento de cocinarla, escurre y enjuaga nuevamente.
¿Qué es escaldar la papa?
Escaldar es uno de los secretos de las papas fritas congeladas. Gracias a esta técnica alcanzan esa suavidad por dentro y capa crujiente por fuera. Para lograrlo, debes escaldar las papas ya cortadas en julianas gruesas, sin cocinarlas del todo; luego dejar escurrir bien y freír en abundante aceite caliente.
¿Cómo quitarle la sal a las papas fritas?
La patata absorberá el exceso de sal. También funciona el truco de una miga de pan (que luego se retira) , aunque la patata suele ofrecer mejores resultados. -Si se trata de pastas , lo que tienes que hacer es enjuagarla con buena cantidad de agua helada durante algunos minutos, hasta eliminar el exceso de sal.
¿Cómo se hacen las patatas antes de freírlas?
El proceso -que no es nuevo y en algunas casas se hace desde siempre- consiste en en hervir las patatas antes de freírlas. O, como dice él, freirlas primero en agua y luego en aceite. El agua y el aceite tienen densidades distintas, por eso nunca llegan a mezclarse.
¿Cómo lavar las patatas con agua fría?
Aunque si tenemos tiempo, es mucho mejor si podemos lavar bien las patatas con agua fría una vez cortadas y secarlas muy bien antes de freírlas.
¿Qué hacer si las patatas están aceitosas?
Si ponemos las patatas cuando el aceite está demasiado frío quedarán aceitosas. Con el aceite demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. En la primera fritura –sí, hay más de una – el aceite debe estar a unos 130-140ºC. Las retiramos cuando estén algo doradas y las dejamos enfriar sobre papel absorbente.
¿Cómo hacer que las patatas no queden cocidas?
Pero para que queden en su punto, con la piel bien crujiente y el interior tierno, pues lo que buscamos es eso, no una patata cocida, debemos lavar muy bien las patatas -nos vamos a comer la piel- y secarlas muy muy bien, ya que si las ponemos a asar estando húmedas se generará un vapor que nos cocerá la patata.