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¿Cuál es el prefijo de ahumado?
La palabra ahumar viene del latín *affumare (aproximar al humo), compuesta de: El prefijo ad- (hacia) que cambia af- por asimilación -, como vemos en afable (affabilis), afín (affinis) y afiliar (affliare). Este prefijo se relaciona a una raíz indoeuropea *ad- (a, cerca).
¿Qué es el ahumado en la conservación de alimentos?
El ahumado es una de las técnicas más viejas de conservación de alimentos, donde se obtiene un producto con sabor, olor y color aceptable para el consumidor. Estas características son proporcionadas por los componentes presentes en el humo.
¿Qué es el ahumado y sus características?
El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado.
¿Cuáles son las funciones del ahumado?
El ahumado confiere propiedades organolépticas atractivas tales como color, sabor y aroma, además de proteger y preservar el valor nutritivo de los alimentos, adicionalmente actúa como bactericida eliminando microorganismos contaminantes del alimento tales como: estreptococos, salmonellas y estafilococos.
¿Que tienen los alimentos ahumados?
Los ahumados y asados contienen hidrocarburos peligrosos. Tanto los alimentos ahumados como los asados a la brasa presentan unos compuestos denominados hidrocarburos aromáticos Policíclicos (HAP), con potenciales efectos negativos sobre la salud.
¿Cuál es el proceso del ahumado?
El ahumado es un proceso que consiste en someter a los alimentos a los efectos de los gases y vapores de partes de plantas parcialmente quemadas por combustión lenta, que además de dotar de distintos sabores a los alimentos, sirve como conservador de los mismos.
¿Qué efecto tiene el ahumado sobre los alimentos?
El humo tiene diversos componentes que modifican las propiedades de los alimentos. Aunque no lo creas, tiene alcoholes y cetonas que son bacteriostáticos y bactericidas. Tu comida no se contaminará gracias a ellos. También están los fenoles y resinas que son los encargados de dar el color y el brillo característico.
¿Qué tipo de sustancias químicas tienen los productos ahumados?
Los aldehídos y derivados fenólicos dan el brillo superficial. Los difenoles tienen acción antioxidante de las grasas. Resinas, hollín, ceras y otros son responsables del color y brillo característicos. El conjunto de los componentes del humo confiere al alimento el sabor y aroma característicos del ahumado.
¿Cómo se hacen los ahumados?
Se trata de aplicar una capa gruesa de sal sobre la carne, cubriéndola totalmente. Luego el alimento se deposita en un recipiente metálico y se tapa. Se debe aplicar una cantidad más de sal para recubrir totalmente. El tiempo de este proceso va a depender del tamaño y del tipo de carne.
¿Cuáles son las desventajas del ahumado?
La desventaja de este proceso es que posteriormente expone la carne al aire y por esto se seca. Un ahumador también necesita un recipiente cerrado, pero no tiene que mover la carne mientras está cocinando para acomodar los trozos de carbón.