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¿Qué es la harina normal?
La harina normal o común es la harina que tiene en torno al 9\% de proteína. Al tener menor porcentaje de proteína es perfecta para usar con levaduras de pastelería o bicarbonato en recetas, por ejemplo, de bizcochos.
¿Cuál es la diferencia entre harina bizcochona y harina normal?
La diferencia con respecto a la harina normal es que es más blanca y ligera. El problema con esta harina es que algunas marcas denominan «harina de repostería» a la harina bizcochona y eso puede dar lugar a que algunas recetas no salgan bien. Se denomina harina de fuerza a la que contiene un mayor porcentaje de proteína.
¿Cuáles son los diferentes tipos de harina?
La harina es uno de los ingredientes más utilizados en cualquier receta de repostería, pan o masa. Las hay de distintos tipos: normal, de repostería, bizcochona, de fuerza, floja.
¿Cuál es el porcentaje de proteína de una harina?
A mayor porcentaje de proteína, más fuerza. Una harina debe tener entre el 10\% y el 12\% de proteína para considerarse de fuerza. Este tipo de harinas son las que se usan para hacer panes. Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas ( sobre el 13\% ).
¿Cómo afecta la harina refinada a nuestro cuerpo?
A través del consumo de harina refinada estamos alterando nuestro cuerpo a nivel metabólico, cerebral y hormonal. El consumo excesivo de harinas blancas también está relacionado con problemas de alergias, intolerancia al gluten y problemas en el aparato digestivo. También está comprobado que producen déficit de vitamina B.
¿Cuáles son las características de la harina?
El más destacable es la materia prima, es decir, de qué está hecha la harina, ya sea de un cereal como lo es el trigo, una legumbre como las lentejas o un tubérculo como las patatas. Otro aspecto que se tiene en cuenta es el grado de refinamiento, es decir, si los granos son más pequeños o más gruesos.
¿Cómo saber si una harina está libre de gluten?
La mayoría de estas harinas están hechas con legumbres, pero también las hay elaboradas a partir de tubérculos y de pseudocereales. De todas formas, y para asegurarse de que lo que lo que se consume está libre de gluten, lo recomendable es mirar el etiquetado antes de comprar un producto.