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¿Cómo intervienen los ácidos en la conservación de alimentos?
Con un pH bajo (condiciones ácidas) se detiene el desarrollo de bacterias. En ocasiones se añade ácido láctico a los alimentos para aumentar la conservación. Con un pH neutro la mayoría de bacterias crece muy bien. El artículo explica con detalle en qué consiste el pH y cómo afecta en la seguridad alimentaria.
¿Cómo se usa el ácido cítrico en alimentos?
Ácido cítrico (E-330) En la industria alimenticia se utiliza como aditivo (acidulante y antioxidante). Se utiliza principalmente en quesos, productos alimenticios a base de cacao y chocolates, zumos de frutas, productos congelados, mermeladas, bebidas refrescantes, enlatados y otros.
¿Qué bacterias participan en la conservación de los alimentos?
Las bacterias lácticas, a su vez, son microorganismos presentes en diversos ambientes que tienen capacidad para transformar azúcares (carbohidratos) en ácido láctico. “Esta propiedad puede explotarse de diversas maneras tecnológicas para aumentar el valor nutricional o la seguridad de un producto alimenticio.
¿Cómo se obtiene el ácido cítrico y cuál es su función?
El ácido cítrico se obtiene principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus niger.
¿Cuáles son los 3 factores de descomposición de alimentos?
Los factores que influyen en la aparición de microorganismos en los alimentos son: la humedad, la temperatura y el pH. Éstos actúan de forma importante en la proliferación de bacterias, mohos y levaduras.
¿Cuál es el objetivo de la conservación de alimentos?
Conservación de alimentos Tiene como objetivo mantener la integridad del producto, tanto desde el punto de vista de los caracteres organolépticos, como de su valor nutritivo; además de impedir Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
¿Cuál es el método de conservación de alimentos más estudiado en cuanto a su inocuidad?
Irradiación: La irradiación es el método de conservación de alimentos más estudiado en cuanto a su inocuidad. LaComisión Nacional de Energía Atómica (CNEA)viene investigando y desarrollando este método desde 1965.
¿Qué es la técnica de conservación de alimentos por calor?
Así se inició la técnica de conservación de alimentos por calor llamada también «appertización». Si bien Appert no supo explicar por qué su método alargaba la duración de los alimentos, recibió el dinero y le concedieron el titulo de “Benefactor de la Humanidad”.
¿Qué alimentos se pueden conservar por refrigeración?
Los alimentos que no se pueden desecar o enlatar, o que necesitan mantenerse frescos también se pueden conservar por refrigeración, por ejemplo las frutas y verduras perecederas, carnes y aves, queso, yogur, salsa sin cocinar y leche de soya.