¿Qué parte de la res es la carne molida?
Para las hamburguesas, lo mejor es moler carne de la parte de la nuca o el omóplato porque muy resistente y tiene mucho sabor. Los tejidos de la masa muscular de la res la hacen que sea muy jugosa y con la cantidad de grasa correcta.
¿Cuál es la carne magra sin grasa?
¿Qué es la carne magra? Comencemos por entender que son las carnes magras. Estas carnes tienen un bajo contenido de grasa bajo. Por ejemplo, el pollo, el pavo sin piel y las carnes rojas a las que se les remueve la mayor parte de grasa.
¿Cuáles son las mejores albóndigas para comer mal?
Las del «Monkeys Burger Bar» de Sant Joan Despí o las bolas de «A tu bola» de la cocinera Shira que encontraréis en el Raval en Barcelona. Hay muchos más que seguro iréis recomendándome en facebook. Las albóndigas son baratas, polivalentes, aguantan tiempo en la salsa y resultan perfectas para gente que se niegan a comer mal.
¿Cuál es el tamaño ideal de las albóndigas?
El atractivo de las albóndigas reside en su sabor, su textura tierna y jugosa y por supuesto en su tamaño, que siempre importa (que no os engañen). El tamaño ideal es el de un bocado, que las haga más fáciles de incorporar a cualquier plato o servir solas, de guardar y congelar y de modificar a nuestro antojo.
¿Cómo acompañar albóndigas de cocido?
Como estas albóndigas de cocido ya incorporan una buena proporción de carbohidratos, deberíamos acompañarlas de una ensalada o de un plato a base de verduras como podría ser una menestra o estas judías verdes con tomate. Aunque por supuesto que también están ricas con un poco de arroz blanco o unas patatas fritas.
¿Cómo hacer que la albóndiga sea dura y seca?
Cuando utilizamos harina o pan rallado sólo (muchos de vosotros, que lo se por vuestros mails la empleáis), la albóndiga tenderá a quedar dura y seca como una piedra, así que no es una gran idea. Darle nuestro toque. Especias y aromatizantes.