Tabla de contenido
- 1 ¿Cuál es la enzima del yogurt?
- 2 ¿Qué microorganismo transforma la leche en yogurt?
- 3 ¿Qué enzimas actúan en la industria láctea?
- 4 ¿Cuáles son los microorganismos de la leche?
- 5 ¿Cómo se hace el yogur?
- 6 ¿Cómo hacer las bacterias del yogurt?
- 7 ¿Qué leches se pueden hacer para hacer yogur?
- 8 ¿Qué es la fermentación del yogur?
- 9 ¿Cuál es la composición química del yogurt?
¿Cuál es la enzima del yogurt?
Transglutaminasa: la enzima que mejora la elaboración de yogur desnatado y queso.
¿Qué microorganismo transforma la leche en yogurt?
Lactobacillus bulgaricus
El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.
¿Como la leche se convierte en yogur?
Durante la fermentación, las bacterias se multiplican rápidamente, duplicando su población cada 20 minutos. Son estas bacterias las que van “rompiendo” la lactosa y generando ácido láctico. Esta acidez provoca la coagulación de las proteínas transformando la textura y el sabor de la leche, dando lugar al yogur.
¿Qué enzimas actúan en la industria láctea?
Aplicaciones de la biotecnología
INDUSTRIA | ENZIMAS |
---|---|
Láctea | Tripsina Lactasa |
Quesería | Quimosina (renina) Lactasa Lipasa |
Helados | Lactasa Glucosa-isomerasa |
Cárnicas | Papaína Fiscina Bromelina |
¿Cuáles son los microorganismos de la leche?
La leche puede contener microorganismos nocivos como salmonella, escherichia coli O157:H7, listeria monocytogenes, staphylococcus aureus, yersinia enterocolitica, bacillus cereus, clostridium botulinum, mycobacterium bovis, brucella abortus y brucella melitensis.
¿Cuáles son los microorganismos beneficos de la leche?
En la leche fermentada existen tan altas cantidades de ácido que apenas pueden sobrevivir microorganismos en ella. Las bacterias del tipo Lactobacillus normalmente se describen como bacterias «buenas» o beneficiosas.
¿Cómo se hace el yogur?
El yogur es un producto lácteo que se obtiene mediante la fermentación de microorganismos específicos de la leche (bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus). Además de con leche de vaca, se puede elaborar yogur con leche de otros animales, como pueden ser la oveja o la cabra.
¿Cómo hacer las bacterias del yogurt?
Cómo hacer yogures caseros en yogurtera Mezcla un litro de leche con los probióticos o fermentos de yogur. Añade a la mezcla, si quieres, unas tres cucharadas de azúcar. Rellena los vasitos de la yogurtera con la mezcla de la leche y bacterias. Tapa la yogurtera y ponla en marcha.
¿Cuáles son las enzimas que se utilizan en la industria?
La utilización de células o enzimas ha demostrado su eficacia en la síntesis de fármacos, herbicidas, insecticidas y otros productos químicos, en la producción de biocombustibles alternativos al petróleo, o en la industria textil y de detergentes, entre otros muchos ejemplos (Tabla I).
¿Qué leches se pueden hacer para hacer yogur?
Se puede hacer yogur con toda clase de leches;probablemente las primeras que se utilizaron fueron de oveja y de cabra.
¿Qué es la fermentación del yogur?
La fermentación es un proceso natural que se puede utilizar de varias formas para una amplia variedad de productos alimenticios. Como alimento fermentado, el yogur es el resultado de la transformación bacteriana de la leche. Descubramos más sobre la fermentación del yogur y la microbiología que convierte la leche en yogur.
¿Cómo aumentar el contenido de proteína en el yogur?
Actualmente, los fabricantes pueden aumentar el contenido de proteína añadiendo leche en polvo, aunque siguen cociendo la leche durante 30 minutos a 85º o a 90º durante 10 minutos. Estos tratamiento mejora la consistencia del yogur.
¿Cuál es la composición química del yogurt?
La composición química del yogurt cambia según el tipo de leche utilizada (leche entera de vaca, de cabra, de oveja, o de otros animales) y según la adición de sustancias aromatizantes o de fruta. Los ingredientes y el modo de elaboración determinan los tipos de yogur: líquidos, cremosos, desnatados, con frutas, etcétera.