¿Qué tipos de radiaciones se emplean en la industria de alimentos además de los rayos UV?
La irradiación de alimentos consiste en tratarlos con fuentes de energía como rayos gamma (provenientes de los radionucleidos Cobalto 60 o Cesio 137), Rayos X o electrones acelerados. El tratamiento se efectúa en una cámara de cemento provista de una espesa red de plomo, que protege a los alimentos.
¿Cómo puede la radiación ionizante mejorar la conservación de los alimentos?
Es un proceso mediante el cual un producto se expone a la radiación ionizante con el fin de mejorar su inocuidad y mantener su calidad. Así, mediante su exposición a dosis determinadas de radiación gamma, se inhibe la brotación de tubérculos y evita la propagación de enfermedades producidas por microorganismos.
¿Qué tipos de radiaciones se emplean en la industria de alimentos?
Los tipos de radiación utilizados para procesar alimentos son la radiación gamma, los rayos X y los electrones acelerados. Los radioisótopos emisores de radiación gamma normalmente utilizados para el procesado de alimentos son el cobalto 60 (60Co) y el cesio 137 (137Cs).
¿Qué efecto tiene el tratamiento de radiación en la conservación de los alimentos?
Los beneficios de irradiar los alimentos abarcan la capacidad para controlar insectos y bacterias, como la salmonela. El proceso puede dar a los alimentos (especialmente frutas y verduras) un tiempo de conservación más prolongado y reducir el riesgo de intoxicación por alimentos.
¿Cuáles son las ventajas de la radiación de alimentos?
También permite un mejor transporte en largas distancias, y un almacenamiento a largo plazo. La radiación de alimentos no hace que un alimento sea radioactivo. No se debe confundir con la contaminación radioactiva.
¿Cuál es el objetivo de la radiación en los alimentos?
En primer lugar, el objetivo más importante de la radiación en los alimentos es la reducción de la flora patógena en el alimento, como Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Vibrio spp. Estos patógenos se asocian a las carnes, a los frescos y a los productos de mar.
¿Cuáles son los beneficios de la radiación?
La radiación es uno de los pocos métodos efectivos, por no decir el único. Además, permite conservar los aromas y sabores originales, y aumenta la vida útil de los productos como frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, pescado y marisco.
¿Cuáles son los tipos de radiación utilizados para procesar alimentos?
Por ejemplo, los productos radioliticos generados del agua que poseen un alto valor oxidante. Los tipos de radiación utilizados para procesar alimentos son la radiación gamma, los rayos X y los electrones acelerados.