¿Qué es el pH óptimo de una enzima?
EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA Como la conformación de las proteínas depende, en parte, de sus cargas eléctricas, habrá un pH en el cual la conformación será la más adecuada para la actividad catalítica (Figura de la derecha). Este es el llamado pH óptimo.
¿Cuál es la temperatura óptima de la enzima pepsina?
El rango óptimo de temperatura para las pepsinas de peces se encuentra entre los 30 y 55ºC, las enzimas de cada organismo tienen características térmicas únicas, con la particularidad de que los que habitan en aguas frías poseen temperaturas óptimas menores que aquellos que habitan en aguas cálidas.
¿Qué es lo que activa la pepsina?
La pepsina es una enzima digestiva producida por las paredes del estómago y secretada por el jugo gástrico, su función es descomponer las proteínas en péptidos más simples. Solo reacciona en un ambiente ácido, por lo que el estómago también produce ácido clorhídrico (HCl).
¿Cuáles son las características de la pepsina?
¿Qué pasa si cambia el pH óptimo de una enzima?
Si cambia el pH óptimo, se altera la conformación de la enzima y el sustrato no puede entrar a su sitio activo. (Material multimedia elaborado por el autor). Las enzimas, al ser proteínas globulares, tienen los niveles de organización de estructura primaria, secundaria y terciaria que se han descrito en el capítulo anterior.
¿Qué es la pepsina y para qué sirve?
La pepsina utiliza el grupo ácido carboxílico en uno de sus aminoácidos para romper el enlace químico entre el nitrógeno y el oxígeno en las proteínas que se encuentran en los alimentos.
¿Qué es la pepsina en el estómago?
Cuando el pepsinógeno entra en contacto con el ambiente ácido del estómago, cataliza una reacción para activarse y se convierte en la enzima activa llamada pepsina. La pepsina es una proteasa, o una enzima que rompe los enlaces químicos en las proteínas.
¿Cómo afecta el cambio del pH a la proteína?
Como ligeros cambios del pH pueden provocar la desnaturalización de la proteína, los seres vivos han desarrollado sistemas más o menos complejos para mantener estable el pH intracelular: Los amortiguadores fisiológicos.