Tabla de contenido
- 1 ¿Qué elementos quimicos tienen las palomitas?
- 2 ¿Qué propiedades tienen las palomitas?
- 3 ¿Cómo se forman las palomitas de maíz?
- 4 ¿Qué sustancia contienen los granos de maíz pisingallo en su interior?
- 5 ¿Por qué se forman las palomitas de maíz?
- 6 ¿Cómo se forman las palomitas?
- 7 ¿Cuáles son los compuestos responsables del aroma a las palomitas de maíz?
¿Qué elementos quimicos tienen las palomitas?
Las palomitas de maíz se componen de tres secciones principales: endospermo, germen y pericarpio (también conocido como casco o salvado). El endospermo está compuesto de gránulos de almidón blandos y duros. El endospermo es siempre de color blanco o amarillo y es un carbohidrato.
¿Qué propiedades tienen las palomitas?
Este alimento es rico en vitaminas A y E, y también contiene los grupos de vitaminas B, C, D y K. Por lo tanto, el chute de vitaminas que ingerimos al comerlas es importante. En su composición también tiene una serie de minerales, como son el hierro, el potasio, el zinc, el calcio, el fósforo y el magnesio.
¿Qué tipo de fenómeno es hacer palomitas?
Cuando estos se calientan, a 200 °C, el agua ya convertida en vapor, transformación física, genera presiones internas de unas 9 atmósferas, la expansión del vapor arranca la cáscara con una fuerza explosiva, el maíz revienta y adquiere un tamaño mucho mayor que el inicial.
¿Qué tiene de malo las palomitas?
Este químico está hecho de butano, un gas tóxico, que consumido en grandes cantidades puede causar déficit de atención e hiperactividad en niños, asma, alergias, dermatitis y mareos. Además, en pruebas de laboratorio ha generado cáncer de estómago en animales.
¿Cómo se forman las palomitas de maíz?
Al calentar los granos, la humedad del núcleo se convierte en vapor y aumenta su presión hasta reventar la piel. Así, se expande hacia afuera y adopta esa especial textura espumosa y un sabor y olor muy característicos.
¿Qué sustancia contienen los granos de maíz pisingallo en su interior?
Esa variedad de maíz, adecuadamente llamada «pisingallo», contiene la proporción ideal de proteína y almidón que provoca que explote y no chisporrotee. Incluso entonces, no todos los granos de maíz estallarán; si la cascarilla está dañada, parte del vapor de agua escapa y no permite que la presión interna aumente.
¿Cuál es el origen de las palomitas de maíz?
Las palomitas de maíz son un invento milenario. Los nativos americanos ya dejaban granos en una vasija sobre las ascuas del fuego hasta que reventaban. Las usaban como abalorios de los collares y como alimento. La primera máquina de hacer palomitas la creó el estadounidense Charles Cretors en 1885.
¿Cómo se crean las palomitas?
Para su elaboración se utilizan granos de maíz de un tipo especial, los cuales se colocan en una olla o recipiente, y se tuestan (habitualmente friéndolos en aceite vegetal) hasta que ocurra una explosión.
¿Por qué se forman las palomitas de maíz?
Cuando se alcanzan temperaturas del orden de 175-180ºC, la presión interna en los granos llega a ser unas nueve veces superior a la atmosfera y la cobertura explota: el agua absorbida en el almidón se evapora y se expande rápidamente, y el almidón acaba en forma de espuma seca y crujiente.
¿Cómo se forman las palomitas?
El mecanismo por el que se forman las palomitas es un delicado equilibrio entre resistencia de materiales (la presión que aguanta el pericarpio), la formación de un gel de almidón al aumentar la temperatura y el aumento de viscosidad del gel de almidón al explotar la palomita.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales de las palomitas?
Propiedades nutricionales de las palomitas. Destaca su alto contenido en fibra dietética, vitaminas y minerales. Son un alimento rico en vitamina E. Aportan una elevada cantidad de fibra (10 g por cada 100 gramos).
¿Cuál es la humedad de las palomitas?
Las palomitas tenían un 13 \% (es decir 2 g de agua), y podemos suponer que se ha perdido mucho más de la mitad de agua en forma de vapor. De hecho algunos análisis muestran que las palomitas tienen sólo un 2 a 4 \% de humedad. Hay dispositivos comerciales para hacer palomitas más grandes, que se basan en hacer que se hinchen al vacío.
¿Cuáles son los compuestos responsables del aroma a las palomitas de maíz?
Hay que tener en cuenta que los aromatizantes, que se le añaden a las palomitas de maíz, contribuyen en su aroma. Por ejemplo, los compuestos responsables del aroma a mantequilla son la 2,3-butanodiona (diacetil) y la 2,3-pentanodiona.