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¿Cómo se diferencian los ácidos grasos saturados e insaturados?
Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos.
¿Cuáles son las características de las grasas insaturadas?
Las grasas insaturadas poseen ácidos grasos con uno o más dobles enlaces en su molécula, pudiendo ser monoinsaturadas o poliinsaturadas respectivamente. Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA)* tienen un solo doble enlace. El más importante es el ácido oleico, con un doble enlace en posición n-9 (omega-9).
¿Cuál es la diferencia entre los lipidos saponificables y los insaponificables?
Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos. En presencia de NaOH o KOH, dan jabones. Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones, por ejemplo los terpenos, esteroides y los eicosanoides.
¿Qué son las grasas insaturadas?
Son cifras obtenidas de una base de datos oficial de composición de alimentos. Las grasas insaturadas son aquellas que sí poseen dobles enlaces químicos en la estructura de sus ácidos grasos.
¿Dónde se encuentran las grasas saturadas?
Por lo general, las grasas saturadas se encuentran mayormente en alimentos de origen animal, como los huevos, lácteos, carnes y pescados. Sin embargo, también tienen cierta presencia en el reino vegetal formando parte de alimentos como el coco, el cacao o el aceite de palma.
¿Por qué se recomienda disminuir la ingesta de grasas saturadas en la dieta?
“Desde hace años se recomienda disminuir la ingesta de grasas saturadas en la dieta por su relación con ciertos problemas de salud, sin embargo, las últimas evidencias científicas apuntan a que no todas las grasas saturadas son igual de perjudiciales” *Estos datos son aproximados y pueden variar según el producto o alimento en cuestión.
¿Cuál es la diferencia entre los ácidos grasos saturados y insaturados?
Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas son líquidas.