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¿Cómo se llama el calentamiento de la leche?
UHT: Tratamiento a alta temperatura El tratamiento a altas temperaturas normalmente consiste en calentar el producto a una temperatura de entre 137 y 142° C durante 2 a 4 segundos, siendo un ejemplo típico 137° C durante 4 segundos.
¿Cuál es el proceso de pasteurización de la leche?
La leche se calienta en un gran recipiente a una temperatura de 63 C por un periodo de tiempo de treinta minutos. Luego se deja enfriar lentamente y se deben esperar unas 24 horas para continuar con el proceso de envasado.
¿Qué es el proceso UHT en la leche?
La leche UHT es leche que ha sido procesada a temperatura ultra alta (UHT). La esterilización se realiza mediante el calentamiento rápido de la leche a una temperatura de al menos 135 °C, manteniéndola allí durante unos segundos y luego enfriándola rápidamente a temperatura ambiente.
¿Qué es la esterilización y la pasteurización?
Su diferencia principal radica en que la esterilización busca eliminar la totalidad de microorganismos y esporas, mientras que en la pasteurización en cambio quedan presentes las formas más resistentes y algunas esporas.
¿Cuál es el significado de la palabra pasteurizado?
f. Tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor. Su nombre se debe a Luis Pasteur, que utilizó el calor por primera vez para controlar el deterioro del vino.
¿Cuándo surge la pasteurización?
Proceso descubierto por el científico químico francés Louis Pasteur, junto a Claude Bernard el 20 de abril de 1864.
¿Qué es el proceso de UHT?
El término UHT (Utra High Temperature) es el procedimiento que consiste en someter un alimento líquido, especialmente la leche, a una inyección de vapor a presión durante menos de un segundo, hasta alcanzar los 150 °C (302 ºF) , con el fin de destruir los gérmenes y prolongar su conservación.
¿Cómo se procesa la leche?
Aquí puedes ver el procesado de la leche de forma muy esquemática (Fuente: Consumer) Una vez que la leche llega a la industria, se descarga del camión a través de un conducto, se hace pasar por un filtro que retiene las impurezas más grandes (como por ejemplo restos de paja) y se almacena en un primer depósito.
¿Cuál es la temperatura ideal para la pasteurización de la leche?
Tratamiento a temperatura ultra alta (UHT): la leche se somete a temperaturas de al menos 135 ºC durante unos breves segundos. Pasteurización: Lo más habitual es aplicar un tratamiento térmico de 63ºC 30 min, o 72 ºC durante 15 segundos.
¿Por qué la leche se almacena durante un tiempo prolongado?
Cuando la leche se almacena durante un tiempo prolongado se favorece el desarrollo de microorganismos provocan su acidificación. Este descenso del pH desestabiliza la leche, por lo que según la OCU, la excesiva presencia de fósforo y sodio indicaría que la leche se almacenó durante un tiempo excesivo.
¿Cómo aumentar la producción de leche en las vacas lecheras?
A veces, las granjas lecheras muy grandes dan de comer a los animales hormonas para aumentar la producción de leche. Se utilizan máquinas de ordeñar para las vacas lecheras.