¿Qué produce la hidrólisis de una proteína?
Debido a la hidrólisis, las propiedades moleculares de las proteínas cambian, produciéndose la disminución del peso molecular, el aumento de la carga y la liberación de grupos hidrofóbicos, entre otros fenómenos (22).
¿Cómo se rompe el enlace peptídico?
El enlace peptídico puede romperse por hidrólisis (añadiendo agua). En su presencia se romperá liberando 8–16 kilojulios/mol (2–4 kcal/mol) de energía libre.
¿Qué otros factores pueden causar la desnaturalización proteica?
Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteina pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentración; alta salinidad; agitación molecular; etc…
¿Por qué se desnaturalizan las proteínas?
Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan.
¿Qué pasa si las proteínas de una célula viva se desnaturalizan?
Si las proteínas de una célula viva se desnaturalizan, se produce una interrupción de la actividad celular y posiblemente la muerte de la célula. Las proteínas desnaturalizadas pueden presentar una amplia gama de características, desde la pérdida de solubilidad hasta la agregación comunitaria.
¿Por qué se desnaturaliza la proteína de un huevo?
La proteína de este huevo ha sufrido desnaturalización y pérdida de solubilidad, causadas por la alta temperatura del proceso de cocción. Si las proteínas de una célula viva se desnaturalizan, se produce una interrupción de la actividad celular y posiblemente la muerte de la célula.
¿Qué es la renaturalización de proteínas?
El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalización. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos de aislamiento y purificación de proteínas, ya que no todas la proteínas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta.