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¿Cuál es el objetivo de calentar la leche?
El propósito del tratamiento a altas temperaturas (UHT) es destruir todos los microorganismos que pueden crecer y multiplicarse durante el almacenamiento o transporte a temperatura ambiente y destruir el producto.
¿Cómo saber si la leche materna es de buena calidad?
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener una composición y acidez normales.
¿Cuántos grados Dornic debe tener una leche de buena calidad?
Valores normales de acidez de la leche oscilan entre 14 y 17 Grados Dornic; para su determinación empleamos la prueba de alcohol.
¿Cómo influye el frío y el calor en la leche?
Concretamente, si la temperatura de la leche está com- prendida entre los 15 y los 35° C., las bacterias que hay en ella, especialmente las que originan el agriado del produc- to, se multiplican rápidamente. Fn el caso de que la tem- peratura de la leche sea de 10° C., el número de bacterias crece mucho más lentamente.
¿Qué es el tratamiento térmico de la leche?
Los tratamientos térmicos a que se somete la leche son la pasteurización y esterilización, y ambos procesos están regulados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA, DS 977), esto permite obtener productos que puedan cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en el RSA, lo que garantiza la …
¿Qué es la determinación de temperatura en la leche?
La determinación del grado de calentamiento tiene un doble interés ya que permite: Determinar la efectividad de los tratamientos térmicos utilizados en las industrias de transformación de la leche y obtención de productos lácteos para poder asegurar la calidad sanitaria y vida comercial de los mismos.
¿Cómo se hace el análisis de la leche?
El análisis de la leche y los productos lácteos como el queso y las cremas incluyen, entre otros, el análisis de parámetros estándar como el valor de pH y el contenido de ácido, así como la concentración de iones individuales tales como sodio, calcio o cloruro.
¿Cuáles son los grados Dornic?
La acidez de la leche humana en grados Dornic (°D) es determinada por el equilibrio entre los componentes ácidos de la leche como son fosfatos, citratos, carbonatos, hidroxilos y proteínas; y los componentes básicos que incluyen sodio, potasio, calcio, magnesio e hidrógeno.
¿Cuánto es un grado Dornic?
-En “grados Dornic” (°D) corresponde al volumen de solución de hidróxido de sodio utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftaleína. Este resultado expresa el contenido en ácido láctico. Un grado Dornic equivale a 0,1 g/l de ácido láctico ó 0,01\%.
¿Cómo afecta la temperatura a la leche?
Cuando la temperatura aumenta, se produce una disminución de la producción de leche en las vacas que conforman la gran mayoría de los hatos, por cuanto las condiciones ambientales se encuentren fuera del rango de confort para este tipo de animales; Cuanto mayor es el nivel de producción, más sensible es el animal al …
¿Qué pasa con la leche que pierde la cadena de frío?
Al romperse la cadena de frío se altera la calidad de los alimentos y existen mayores riesgos de intoxicaciones o toxiinfecciones. Al momento de comprar se aconseja dejar para el final los alimentos refrigerados (especialmente lácteos y carne).