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¿Qué enlaces degrada la sacarosa?
La sacarasa es una enzima que digiere la sacarosa y la convierte en glucosa y fructosa. La isomaltasa digiere la isomaltosa, produciendo dos moléculas de glucosa.
¿Qué reacción cataliza la invertasa?
La invertasa, que cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa, es una de las enzimas más utilizadas en la industria alimentaria y en la fermentación de melazas para producir etanol.
¿Qué tipo de reacción cataliza la sacarosa?
La sacarosa-6-fosfato sintasa cataliza la reacción de la fructosa-6-fosfato con UDP-glucosa (glucosa activada) para formar sacarosa-6-fosfato. Esto libera la inhibición de la fructosa-1,6-bisfosfatasa, lo que permite la síntesis de fructosa-6-fosfato y así de otras hexosas fosfato, incluida la glucosa-6-fosfato.
¿Cómo se absorbe la sacarosa?
La sacarosa como nutriente Al llegar al estómago sufre una hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y fructosa.
¿Cómo se digiere la sacarosa?
Sin embargo, como parte de los glúcidos abundantes en la dieta se encuentran disacáridos como la sacarosa y la lactosa. La digestión de estos azúcares se realiza precisamente en el borde en cepillo de las células intestinales, por acción de un grupo de enzimas denominadas disacaridasas.
¿Cómo funciona la invertasa y cuál es su estructura?
La invertasa (β-fructofuranosidasa, EC 3.2.1.26), conocida también con el nombre de sacarasa (por ser una de las sacarasas más comunes), es una enzima que cataliza la hidrólisis de los terminales no reductores β-d-fructofuranosílicos de los fructofuranósidos, rompiendo el enlace β-d-fructofuranosil.
¿Cómo se inactiva la invertasa?
Si la temperatura se eleva demasiado (más de 55°C para invertasa) se destruye cualquier actividad enzimática. Los cambios de temperatura afectan: a. La estabilidad de las enzimas.
¿Cómo se descompone la sacarosa?
En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que así son reductores.
¿Cuál es la acción reductora de la sacarosa?
Cuando la sacarosa es hidrolizada, los productos tienen una acción reductora. La hidrólisis de la sacarosa (rotación óptica de +66.5°) produce una molécula de glucosa (+52.5°) y una molécula de fructosa (-92°). Por lo tanto, los productos cambian la dextro-rotación a levo-rotación.
¿Cuáles son las causas de la sacarosa?
La sacarosa pasa al intestino grueso donde es fermentada por bacterias, como Bacterioides thetaiotamicron y Bifidobacterium longum, provocando diarreas ácidas con peligro de deshidratación, flatulencia, sangrado y pérdida de peso.
¿Qué es la intolerancia a la sacarosa?
En vez de esta enzima, el organismo humano utiliza la sacarosa x-glucosidasa (EC 3.2.1.48), que también hidroliza la sacarosa. El déficit de esta enzima en las vellosidades del intestino delgado provoca una enfermedad conocida como intolerancia a la sacarosa.