¿Cuáles son los microorganismos para la elaboracion de alimentos?
Los microorganismos más utilizados son las levaduras y las bacterias. Las levaduras más frecuentes pertenecen a los géneros Saccharomyces, Candida y Kluyveromyces. Las bacterias más representativas son de los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus y Acetobacter .
¿Cuáles son los 2 tipos de fermentación?
Fermentación alcohólica. Es aquella que se realiza en ausencia del oxígeno a partir de la glucosa.
¿Qué es la fermentación en estado sólido?
Fermentación en estado sólido La fermentación en medio sólido o también fermentación en estado sólido (denominada a veces en la literatura abreviadamente como SSF), se define como el crecimiento de microorganismos en medios sólidos, o semi-sólidos, en ausencia de agua libre.
¿Cuáles son las fermentaciones?
Las fermentaciones de estas características son aquellas en las cuales el sustrato no está ni disuelto ni en suspensión en un gran volumen de agua.
¿Cuál es la diferencia entre fermentación y aireación?
La aireación en las FES es más fácil que las fermentaciones en las partículas (Viniegra y col., 2003). 1.4.6- El tamaño de partícula. transferencia de masa intrapartícula y la interpartícula (Moo-Y oung y col., 1983). En el primer caso, influye el tamaño de la partícula (Huerta, S., 1984).
¿Cuáles son las variables de mayor importancia en los procesos fermentativos?
En los procesos fermentativos las variables de mayor importancia y que más se han varios metabolitos, el consumo de oxígeno y la producción de dióxido de carbono. Dentro de estas 2000). La velocidad específica de crecimiento ( ). El rendimiento del proceso. La productividad del sistema. El calor generado en el sistema.