¿Qué un Ragú?
Preparación culinaria a base de carne, ave, caza, pescado o verduras cortados en trozos regulares, cocidos en fondo oscuro o blanco ligado, a menudo con una guarnición aromática, durante un lapso prolongado y a baja temperatura.
¿Cómo se escribe Ragú?
Adaptación gráfica de la voz francesa ragoût, ‘guiso de carne con patatas y verduras’: «No se pierda el ragú de venado» (Mundo [Esp.] 19.2.94). Su plural es ragús (→ plural, 1c).
¿Qué carne comprar para hacer ragout?
La carne de la zona de la aguja es excelente para guisar previamente cortada en trozos, preparando ragout, o cocinando a la jardinera, con guisantes y zanahorias. Igualmente resultan estupendas carnes de guisar la aleta, la llana, el rabillo o el redondo.
¿Cuál es la diferencia entre puchero y caldo de res?
El primero es el resultado de cocinar pescados o verduras y el segundo, el resultado de cocer carnes rojas, y huesos, entre otros ingredientes.
¿Cómo se hace el ragú?
En Italia el ragú se basa en una salsa bien condimentada y concentrada para añadir a la pasta, como decíamos, la boloñesa o también la napolitana, aunque por otros lares se suele hacer con los ingredientes escogidos (carnes, verduras, etc.) a tamaño bocado.
¿Cuál es el ragú más popular?
La salsa boloñesa italiana es el ragú más popular, aunque éste no precisa tanta cocción al ser elaborado con carne picada.
¿Cuál es el tiempo de cocción de un ragú?
El tiempo de cocción de un ragú dependerá de los ingredientes que lo formen, si es de carne puede oscilar entre las dos y las cuatro horas de cocción a fuego lento y si es de pescado bastará con unos 15 minutos. Podemos diferenciar entre el ragú en fondo oscuro y ragú en fondo claro.
¿Cuáles son los diferentes tipos de guisos?
Podemos preparar guisos de todo tipo, desde los más humildes hasta platos de fiesta, con carne, verduras, pescado o legumbres. Son tradicionales, por ejemplo las recetas de guisos de ave como el pollo al chilindrón o los marineros como el de patatas y sepia.