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¿Cómo se llama el sake?
El sake regular, o futsushu, se caracteriza por comprender 11 por ciento o más destilado de alcohol. También están el ginjo, daiginjo, junmai, junmai-ginjo, junmai daiginjo, tokubetsu-junmai, honjozo y tokubetsu-honjozo sake.
¿Cómo se sirve el sake?
El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aún cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es el té verde japonés.
¿Cómo se hacía el sake?
El sake se elabora con una masa madre hecha con el arroz cocinado al vapor y fermentado con agua y levadura. Esta masa se deja madurar por un tiempo de entre seis meses y un año y se filtra antes de comercializarse. Ya sabes qué es el sake y cómo se elabora la bebida más emblemática de Japón.
¿Qué es el sake y para qué sirve?
Se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, aún cuando la bebida por excelencia para acompañarlo es el té verde japonés. El sake contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos y lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramente dulce.
¿Cuál es la historia del sake?
En sus máximas expresiones, el sake tiene un sabor y fragancia tan fascinante como el vino o cualquier espumoso. Su historia no está documentada, por lo que existen distintas teorías sobre su creación. La primera habla de que nació en China -a lo largo del río Yangzi- y que desde ahí se exportó a Japón.
¿Cuáles son los metabolitos secundarios del sake?
Otro metabolito secundario importante, pese a que no figuraba en la lista inicial es el glicerol, que contribuye a la suavidad del sake y se acumula durante las etapas iniciales de la fermentación. El glicerol se obtiene a partir de la de dihidroxiacetona fosfato que es reducida a glicerol fosfato mediante una deshidrogenasa NADH-dependiente.