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¿Qué le ocurre a los alimentos cuando se cocinan?
Mediante la cocción modificamos los componentes físicos y bioquímicos del alimento, mediante uno o varios de estos procesos: ablandamiento, coagulación, hinchamiento o disolución. Gracias a ello los productos los podemos consumir mejor (arroz, harina, legumbres secas…) o son más fáciles de absorber.
¿Qué implica la técnica de reducir?
Se denomina reducción al proceso culinario de concentración o espesamiento de una sustancia líquida (generalmente un caldo o una salsa) mediante evaporación o ebullición. Este proceso se ve acelerado al exponer el líquido a una fuente de calor intensa: un fogón de cocina.
¿Qué pasa cuando los alimentos que contienen proteínas se cocinan?
Las proteínas también se «desnaturalizan» (es decir, se descomponen y en ocasiones pierden sus propiedades), cuando se calientan, sea por el medio que sea. Pero como los tiempos de preparación son más cortos, cocinar con microondas de hecho ayuda a preservar la vitamina C y otros nutrientes.
¿Cómo hacer reducciones de vegetales?
Pon el caldo de verduras en una sartén mediana a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir déjalo a fuego medio. Sólo tienes que vigilarlo de vez en cuando, pero dejando que se evapore gran parte del agua. Ha de reducir hasta que sólo quede 1/2 taza.
¿Cómo se reduce un fondo?
El ‘fondo claro’ se obtiene al reducir un caldo hecho con huesos y carnes blancas (aves, ternera…); para el ‘fondo oscuro’, por el contrario, se utilizan carnes rojas. Una variedad del fondo es el ‘fumet’, elaborado con espinas, cabezas y demás morralla de pescado y con una cocción más corta, no más de media hora.
¿Cuánto tarda en reducir una salsa?
Reducir una salsa o un líquido quiere decir dejarlo cocer unos minutos al descubierto, es decir, sin tapar. Lo que conseguimos es que este líquido vaya espesando. Por un lado, se reducirá la cantidad, pero por otro, la salsa ganará cuerpo y quedará más sabrosa.
¿Cuánto tiempo de reducción debe tener un fondo?
Introducimos los huesos, las carnes, las verduras y las especias en una olla y cubrimos con el agua. Hervimos a fuego suave durante una hora para el fondo claro y durante, al menos, dos horas para el fondo oscuro.
¿Por qué las calorías no se incrementan o se reducen por la cocción?
Es decir, las calorías no se incrementan o se reducen por la cocción, pero si se modifican otros aspectos que en nuestro cuerpo pueden llevar un balance total de energía diferente tras considerar el metabolismo de lo que comemos.
¿Cuáles son los beneficios de la cocción de huevo?
Por ejemplo, con la cocción se matan algunas microorganismos patógenos y se reduce el riesgo de infecciones alimentarias, y también, se pueden inactivar sustancias con acción antinutriente, como la avidina del huevo que impide la utilización de vitamina B8 o biotina.
¿Cuál es la importancia de la cocción en el proceso digestivo?
Sin embargo, la cocción puede facilitar el proceso digestivo y es allí donde la energía que adquiere nuestro cuerpo puede variar.