Tabla de contenido
- 1 ¿Qué es el Control de alimentos y Bebidas y para que nos sirve?
- 2 ¿Cuáles son los controles que podemos encontrar en el departamento de alimentos y bebidas?
- 3 ¿Qué es el Control de alimentos?
- 4 ¿Qué es el control de costos de alimentos y bebidas?
- 5 ¿Cómo se controlan los costos de alimentos y bebidas?
- 6 ¿Qué factores influyen en el diseño del menú de un servicio de alimentos?
- 7 ¿Por qué es necesario un sistema para control de producción?
- 8 ¿Por qué utilizar un software de control de producción?
¿Qué es el Control de alimentos y Bebidas y para que nos sirve?
El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumidor, tanto del fraude como de su salud.
¿Cuáles son los controles que podemos encontrar en el departamento de alimentos y bebidas?
Una guía para principiantes sobre el control de alimentos y bebidas en restaurantes
- Beneficio = Ventas – Costo de ventas – Costo de mano de obra – Costo de gastos generales.
- (i) Pronóstico de elementos de menú
- (ii) Recetas estandarizadas.
- (iii) Gestión de inventarios.
- (iv) Compras.
- (v) Gestión de proveedores.
- (vi) Recibir.
¿Cómo deben ser las porciones adecuadas de los distintos grupos de alimentos?
PESOS DE RACIONES POR GRUPOS
GRUPOS DE ALIMENTOS | FRECUENCIA RECOMENDADA | PESO DE CADA RACIÓN (en crudo y neto) |
---|---|---|
Pescados | 3-4 raciones a la semana | 125-150 g |
Carnes magras, aves y huevos | 3-4 raciones de cada a la semana. Alternar su consumo | 100-125 g |
Legumbres | 2-4 raciones a la semana | 60-80 g |
Frutos secos | 3-7 raciones a la semana | 20-30 g |
¿Cómo afecta el menú en el control de calidad de los alimentos y bebidas?
El menú controla los costos de alimentos y los costos labo rales. controla el tipo de equipamiento ne cesario, la satisfacción de los clientes y los empleados, así como las ganancias (Spears 1995: 44) (Gráfico 2).
¿Qué es el Control de alimentos?
Los sistemas nacionales de control alimentario velan por que los alimentos disponibles en un país sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, así como por el cumplimiento de los requisitos en materia de calidad e inocuidad de los alimentos y por un etiquetado honesto y preciso de conformidad con lo establecido …
¿Qué es el control de costos de alimentos y bebidas?
La estrategia necesaria para obtener el control de costos de alimentos y bebidas se puede dividir en 3 fases distintas:
- Objetivo: determinar cuáles deberían ser sus costos.
- Ejecutar: utilizar las mejores prácticas para controlar los costos de alimentos y bebidas.
- Medir: hacer un seguimiento e informe de los resultados.
¿Cuáles son los controles de costos de alimentos y bebidas?
¿Cuáles son las porciones adecuadas de cada alimento?
La medida exacta. Porciones de alimentos.
Grupo de alimentos | Rango recomendado de porciones / día |
---|---|
Cereales y tubérculos | 6-8 |
Leguminosas | 1-2 |
Verduras | 3-5 |
Frutas | 2-4 |
¿Cómo se controlan los costos de alimentos y bebidas?
Conocimiento del área de nutrición. Conocimiento sobre la alimentación de los lugares y regiones (preferencias poblacionales) Capacidad para complacer el gusto de los usuarios….La elaboración o determinación del menú depende de los siguientes factores:
- Personal.
- Presupuesto.
- Equipo.
- Planta locativa.
¿Qué es un control y seguimiento de la producción?
Realizar un control y seguimiento de la producción nos permite comprobar que los avances producidos se ajustan a los avances estimados en la planificación de la producción. Se garantiza que se puedan alcanzar los objetivos de producción requeridos y la utilización óptima de los recursos.
¿Cuáles son los objetivos del control de producción robusto?
Los objetivos del control de la producción son los siguientes: Reajustar la planificación de la producción conforme a los avances obtenidos (o los posibles retrasos) y analizar sus causas. Las ventajas del control de producción robusto son las siguientes:
¿Por qué es necesario un sistema para control de producción?
Hoy en día es totalmente necesario disponer de un sistema para control de producción. Es la herramienta ideal para obtener información de los tiempos que se han dedicado a cada tarea, los empleados que la realizaron, las unidades que se produjeron, la productividad de cada trabajador, y un largo etc …
¿Por qué utilizar un software de control de producción?
Gracias a nuestro software, dispondrá de toda esta valiosa información que le permitirá tomar las mejores decisiones para reducir los tiempos dedicados a los distintos productos y por consiguiente ser más eficientes y por tanto competitivo. Nuestros sistemas de control de producción, le facilitarán la siguiente información: