¿Qué pasa cuando calientas la comida?
Cocinar los alimentos evita que podamos sufrir una intoxicación alimentaria. Sin embargo, calentarlos, sobre todo si se hace a altas temperaturas, tiene sus contras: se pierden nutrientes, se produce una desnaturalización de las proteínas o se degradan las grasas. De ahí que muchos opten por la comida cruda.
¿Cuál es la temperatura de refrigeracion de los alimentos?
Además, al almacenar alimentos, no llene el refrigerador o congelador tan apretado que no pueda circular aire. Mantenga sus aparatos a las temperaturas adecuadas. Mantenga la temperatura de su refrigerador a 40°F (4° C) o menos. La temperatura del congelador debe ser 0° F (-18° C).
¿Qué le pasa a la comida cuando la calientas en el microondas?
Por así decirlo, los alimentos que normalmente cocinamos en el microondas son ligeramente trasparentes a las microondas. Éstas llegan a su interior y, a medida que se van propagando por el alimento, lo calientan. Las microondas hacen oscilar, vibrar, las moléculas del agua, los azúcares y ciertas grasas.
¿Qué pasa cuando calientas comida en el microondas?
Las ondas de los microondas, como se ha explicado, calientan, no ionizan. Tampoco destruyen nutrientes porque las ondas no rompen enlaces químicos de los alimentos ni dañan sus células, y porque la temperatura máxima que se consigue es de unos 100ºC, mucho menor que la de otros métodos como la plancha o la fritura.
¿Cuál es la temperatura mínima para recalentar los alimentos?
Los alimentos que han sido cocinados con anticipación y enfriado, deben recalentarse a por lo menos a 165 °F (73.9 °C). Manténgalos calientes a una temperatura de 140 °F (60 °C).
¿Cómo se hace el recalentamiento de los alimentos?
El recalentamiento de los alimentos debe realizarse de manera rápida. Sea cual se el método de cocción usado, deben asegurarse temperaturas de 70ºC en el centro del producto, también en el caso del microondas.
¿Cómo hacer que los alimentos se calienten?
En el horno: coloque los alimentos en un horno graduado a una temperatura no menor de 325 °F (162.7 °C). Utilice un termómetro de alimentos para verificar la temperatura interna de los alimentos. En el horno de microondas: revuelva, cubra y rote los alimentos cocidos completamente para que se calienten uniformemente. Permita tiempo de reposo.
¿Cómo controlar las temperaturas de los alimentos?
Cuando se manipulan alimentos, una de las claves, además de la higiene, es el control de las temperaturas. Mantenerlos y conservarlos en las condiciones de frío adecuadas, así como establecer las mejores temperaturas de cocción y controlarlas, resulta fundamental para reducir el riesgo de proliferación de bacterias patógenas.