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¿Por qué es importante saber el pH de los alimentos?
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimenticios, pues sirve como indicador de las condiciones higiénicas para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad son importantes para la conservación de alimentos.
¿Cuál es la principal causa del deterioro de los alimentos?
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
¿Cuáles son las principales causas de alteración de los alimentos?
La alteración alimentaria puede obedecer a diversas causas físicas, quími- cas y/o biológicas, entre las que destacan las siguientes (2): 1) lesiones físicas (por abrasiones, presiones, congelación, desecación…); 2) actividad enzimática de los propios alimentos y otras reacciones químicas inherentes a su composi- ción …
¿Cómo medir el pH de los alimentos?
Otra manera de medir el pH de los alimentos, aunque no tan precisa es con una tiras de indicadoras, estas tiras al entrar en contacto con el alimento analizado cambian de color, al comparar el color con una escala que suele venir en el envase de venta podemos definir la acidez de un alimento que próximamente vayamos a consumir.
¿Qué es el pH y cómo afecta en la seguridad alimentaria?
Con un pH bajo (condiciones ácidas) se detiene el desarrollo de bacterias. En ocasiones se añade ácido láctico a los alimentos para aumentar la conservación. Con un pH neutro la mayoría de bacterias crece muy bien. El artículo explica con detalle en qué consiste el pH y cómo afecta en la seguridad alimentaria.
¿Por qué es importante el valor bajo de pH en los alimentos?
En todos estos alimentos, el valor bajo de pH ayuda en la conservación inhibiendo el crecimiento microbiano. En el caso de la carne, tras el sacrificio y durante el almacenamiento, uno de los cambios más importantes que se produce es el aumento de ácido láctico en el músculo, que se traduce en un descenso del pH.
¿Cuáles son las consecuencias de un pH ácido?
Las consecuencias de un pH ácido: Los alimentos ácidos y alcalinos son los responsables de los procesos metabólicos y a la vez son necesarios como mecanismos de defensa para evitar enfermedades. Para lograr una buena salud, es necesario mantener un equilibrio en el consumo de ambos.