Tabla de contenido
- 1 ¿Que les sucede a los microorganismos en temperatura de congelación?
- 2 ¿Qué sucede con los microorganismos en un alimento a temperatura de refrigeración?
- 3 ¿Qué tipos de células se observan cuando las bacterias se congelan y después se descongelan?
- 4 ¿Cómo afecta la congelación a los alimentos?
- 5 ¿Cómo afecta la congelación a la destrucción de microorganismos?
- 6 ¿Qué microorganismos resisten durante la congelación?
- 7 ¿Cuáles son los efectos de la congelación?
¿Que les sucede a los microorganismos en temperatura de congelación?
Cabe mencionar que la congelación no destruye a los microorganismos, sólo inhibe su crecimiento. Cuando el alimento alcanza nuevamente una temperatura favorable para los microorganismos, éstos pueden volver a multiplicarse.
¿Qué sucede con los microorganismos en un alimento a temperatura de refrigeración?
En temperaturas de refrigeración (comprendidas entre 0 ºC y 5 ºC), se produce una ligera multiplicación microbiana. El problema surge entre 5 ºC y 60 ºC, ya que en esta franja de temperatura se multiplican la mayoría de las bacterias patógenas como Escherichia coli o Salmonella, por eso se le llama “zona de peligro”.
¿Cómo se encuentran los microorganismos en los alimentos congelados?
Congelar los alimentos no mata directamente a las bacterias y los virus, solo los desactiva momentáneamente. Pero al descongelarse pueden volver a activarse, multiplicarse y por lo tanto producirnos enfermedades cuando los ingerimos.
¿Qué tipos de células se observan cuando las bacterias se congelan y después se descongelan?
Cuando las bacterias se congelan y después se descongelan pueden observarse tres tipos de células: no lesionadas, lesionadas y muertas.
¿Cómo afecta la congelación a los alimentos?
La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de cristales de hielo rompe las membranas celulares. No tiene efectos negativos para la seguridad alimentaria, pero el alimento queda menos crujiente o firme.
¿Qué factores modifican el punto de congelación?
Punto de congelación y molalidad Si analizamos el punto de congelación de una solución (por ejemplo del agua marina, que es agua con sal), éste dependerá del tipo de solvente y de la molalidad del soluto en el solvente en cuestión. A mayor molalidad, el punto de congelación será inferior.
¿Cómo afecta la congelación a la destrucción de microorganismos?
Aunque normalmente no se ha considerado su empleo para la destrucción de microorganismos, nuevas evidencias científicas están poniendo de manifiesto la posibilidad de que en determinadas condiciones, la congelación pueda permitir la muerte de algunos de ellos, especialmente los patógenos.
¿Qué microorganismos resisten durante la congelación?
Muchos microorganismos resisten durante la congelación, ya que son capaces de transformarse en formas resistentes (esporas) y son capaces de permanecer en estado latente (semi-vivos) durante la congelación. Son un ejemplo la bacteria Staphylococcus aureus, los enterococos, las esporas de Clostridium Botulinum, etc.
¿Cuáles son los microorganismos más sensibles a la congelación?
De la misma forma, la congelación hace que los microorganismos sean mucho más sensibles a cualquier otro agente conservador o antimicrobiano. Dependiendo de las condiciones, los microorganismos más sensibles parecen ser los Gram negativos, aunque algunos patógenos como Listeria monocytogenes parece que puede ser muy sensible al tratamiento.
¿Cuáles son los efectos de la congelación?
Es frecuente la descripción de brotes producidos por virus y relacionados con productos congelados, especialmente con algunas variedades de frutas y moluscos. Por este motivo, la congelación no parece tener ningún efecto contra los virus responsables de infecciones severas como la hepatitis A o las infecciones intestinales tipo Norwalk y similares.