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¿Cómo se define el concepto de carne?
Definición de carne Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”.
¿Cómo se determina la calidad de la carne?
La calidad de la carne se define generalmente en función de su calidad composicional (coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor.
¿Cuál es la composición de la carne?
La carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos.
¿Qué aspectos determinan la descomposición de la carne?
Los factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos en las carnes son la actividad de agua (Aw), el potencial de óxido-reducción (Eh), el pH (acidez), las necesidades nutritivas y la temperatura y en productos cárnicos, también los aditivos utilizados.
¿Qué es la carne según la FAO?
La definición de carne de la FAO se refiere a la de los animales utilizados para consumo humano. En los datos sobre la producción, la carne figura normalmente con hueso y se excluye la carne no apta para el consumo humano.
¿Cuál es la composicion química de la carne de cerdo?
COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO Agua 75 \% Proteína Bruta 20 \% Lípidos 5-10 \% Carbohidratos 1 \% Minerales 1 \% Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas,etc.
¿Cuáles son las propiedades de la carne?
Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central. Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de la piel y para crear hemoglobina.
¿Cuáles son las alteraciones de la carne?
Las alteraciones de la carne son debidas a su propia composición y a su inte- racción con factores físicos o químicos como la luz, la temperatura o el aire. Las más frecuentes son: enranciamiento, enmohecimiento, putrefacción y colo- raciones anormales. Algunas pueden ser causa de enfermedad.
¿Cuáles son las bacterias que descomponen la carne?
Las carnes crudas pueden contener Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias.
¿Qué es la carne?
La carne se puede definir como aquella parte muscular de la res que, incluyendo la posible grasa y, a veces, algo de hueso es utilizada por el hombre como alimento. A veces, puede surgir una confusión entre los términos músculo y carne (Keane, 1981).
¿Cómo se clasifica la carne?
La calidad de la carne se clasifica según su calidad higiénica (residuos antibióticos, contaminación bacteriana…), sensorial (grasa intramuscular, olor, sabor…), nutricional (composición de ácidos grasos, contenido lipídico…) y tecnológica (conductividad, consistencia de la grasa…). Cortes de ave de corral. Foto: FAO.
¿Cuál es la calidad de la carne?
Por lo tanto, se puede afirmar que una excelente calidad en la carne se manifiesta por la presentación del músculo (buena consistencia, textura fina, color brillante), un mínimo de tejido conjuntivo y una exhibición de un cierto marmolado acorde con los gustos del cliente.
¿Cómo saber si una carne es buena?
No te lleves por la palabra «Select» cuando la veas, ya que es la carne de menor calidad. Para que una carne sea buena, el tipo de animal y su alimentación determinará, en general, lo suave o duro de la carne dependiendo de la cantidad de GRASA que tenga.