Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo podemos inactivar a las enzimas?
- 2 ¿Cuál es el tratamiento termico que se utiliza para inactivar las enzimas?
- 3 ¿Qué otros tratamientos alternativos a los tratamientos térmicos existen para lograr la inactivación enzimática en los zumos y mantener la calidad nutricional y sensorial?
- 4 ¿Qué efectos produce el tratamiento térmico sobre las enzimas de los alimentos?
- 5 ¿Qué es la inactivación de enzimas?
- 6 ¿Por qué las enzimas pierden su actividad?
¿Cómo podemos inactivar a las enzimas?
La inactivación de las enzimas generalmente se realiza con calor. Es importante tener en cuenta que cada enzima presenta diferente resistencia al calor. Por este motivo es importante el estudio de la cinética de inactivación enzimática, para obtener productos de calidad.
¿Cuál es el tratamiento termico que se utiliza para inactivar las enzimas?
crudo, la enzima PME fue inactivada térmicamente por pasteurización a temperaturas ≥ a 70 °C durante 10 segundos, siendo de importancia este resultado para el procesamiento de esta fruta.
¿Cómo se inactiva la enzima peroxidasa?
El proceso de escaldado utilizado en la empresa permite inactivar la enzima peroxidasa presente en la papa que posteriormente va a ser congelada y evitar así colores, sabores y olores no deseados, producto de la acción de las enzimas presente.
¿Qué es un inhibidor y cuál es su función en la actividad enzimática?
Un inhibidor enzimático es una molécula que se une a una enzima ydisminuye su actividad. Esta unión puede ser reversible, la más común en el caso de fármacos, o irreversible, que suele ser por xenobióticos de alta capacidad tóxica como lo son muchos pesticidas y sustancias químicas de alta reactividad.
¿Qué otros tratamientos alternativos a los tratamientos térmicos existen para lograr la inactivación enzimática en los zumos y mantener la calidad nutricional y sensorial?
Estas nuevas tecnologías, entre las que se incluyen las altas presiones hidrostáticas, los ultrasonidos, o la luz pulsada, son capaces de inactivar o reducir la actividad de enzimas indeseables y eliminar microorganismos patógenos y/o alterantes [1].
¿Qué efectos produce el tratamiento térmico sobre las enzimas de los alimentos?
Los tratamientos térmicos estabilizan productos por- que tienen la capacidad de destruir microorganismos e inactivar enzimas [24] provocando un mínimo daño a las sustancias de interés en el producto.
¿Qué es una inhibición enzimática reversible?
¿Qué son los inhibidores?
Se entiende por inhibidor enzimático aquella molécula capaz de inhibir una reacción, bien irreversible ó reversiblemente. Muchos de los fármacos empleados en la actualidad basan su mecanismo de acción en la inhibición del paso limitante de una ruta metabólica.
¿Qué es la inactivación de enzimas?
Inactivación de enzimas: I. Introducción: Las frutas y verduras frescas contienen muchas enzimas activas que provocan el deterioro posterior a la cosecha de la calidad y el valor nutricional. Este deterioro se produce incluso cuando los productos se congelan.
¿Por qué las enzimas pierden su actividad?
Traspasados estos valores, la enzima se desnaturaliza y pierde su actividad. Dentro de estos límites existe, como en el caso de la temperatura, un valor determinado del pH, en el que la enzima desarrolla su actividad máxima, valor al que se le da el nombre de pH óptimo, y que varía de unas enzimas a otras.
¿Por qué es imprescindible la regulación de la actividad enzimática?
Es imprescindible, pues, una regulación de la actividad enzimática que cumpla, en cualquier caso, el principio de economía celular por el que solamente permanecen activas las enzimas precisas en cada momento, evitando de este modo la fabricación innecesaria de productos, cuya acumulación, además, podría tener efectos negativos.
¿Por qué las enzimas son más activas?
Las enzimas son más activas a su pH óptimo, el pH que mantiene la estructura terciaria adecuada de la proteína. Si un valor de pH está arriba o abajo del pH óptimo, se alteran las interacciones de los grupos R, lo que destruye la estructura terciaria y el sitio activo.