¿Qué es la naturalizacion de las proteínas?
Las proteínas sufren des- naturalización, proceso que consiste en la ruptura de las estructuras secundaria y tercia- ria de la proteína. Cuando se somete a calentamiento, agita- ción, radiaciones ultravioleta y rayos X, sufren cambios en sus propiedades, siendo destruidas principalmente sus propiedades fisiológicas.
¿Qué efecto tiene el aumento de la temperatura y el pH sobre las proteínas de la leche?
Los resultados a nivel de laboratorio reflejan que el incremento de temperatura provoca una mayor desnaturalización de las proteínas, un mayor rendimiento y un aumento de la humedad en el queso en relación al obtenido con la leche cruda.
¿Cómo afecta la radiación a las proteínas?
La radiación de otras fuentes (como una máquina de rayos X o de materiales radiactivos) también puede causar daño a las proteínas y provocar una serie de dolencias. El impacto del calor y la radiación en las proteínas también tiene sus ventajas.
¿Cómo se desnaturaliza una proteína?
Muchas proteínas se pueden desnaturalizar al exponerlas a una temperatura de 100 °C (212 °F) o mayor. Esto les permite a las proteínas coagular y reducir su solubilidad. La duración de la exposición depende de qué expones al calor.
¿Qué es la renaturalización de proteínas?
El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalización. Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos de aislamiento y purificación de proteínas, ya que no todas la proteínas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta.
¿Cómo desnaturalizar las proteínas de los metales pesados?
Las sales de los metales pesados como el mercurio y el plomo se pueden usar para desnaturalizar varias proteínas. Estas sales están disponibles en la mayoría de los proveedores de productos químicos, y siempre se deben usar con precaución y con los equipos de seguridad adecuados, incluyendo guantes y protección para los ojos.