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¿Qué tipo de producto es la mayonesa?
La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (jugo de limón o vinagre). En Francia también es habitual aromatizarla con mostaza. Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto homogéneo.
¿Cuál es el estado de la mayonesa?
Tradicionalmente, la mayonesa es una mezcla de huevo, vinagre, aceite y especias, con un contenido de aceite comprendido entre el 70\% y el 80\%, que a pesar de su elevado valor forma una emulsión de aceite en agua (O/W) (4).
¿Qué características tiene la mayonesa?
La Mayonesa o mahonesa, está constituida por una emulsión de aceite vegetal comestible en huevo entero o líquido o bien yema de huevo fresca o líquida. Es de color amarillo uniforme, consistencia semisólida y textura lisa y uniforme, y se lo sazona con vinagre y/o jugo de limón.
¿Cuál es el proceso de elaboración de la mayonesa?
El proceso de elaboración de mayonesa industrial puede resumirse en cuatro etapas:
- Preparación de materias primas.
- Dosificación.
- Emulsificación.
- Almacenamiento de producto terminado.
¿Qué clase de producto quimico es la mayonesa?
Desde un punto de vista químico la mayonesa es una emulsión, es decir, una mezcla estable entre sustancias que en principio son inmiscibles, como el agua y el aceite. De hecho, la mayonesa lleva aceite y huevos, que son un 80\% agua.
¿Qué tipo de solución es la mayonesa?
La mayonesa es una emulsión formada al dispersar aceite en yema de huevo (medio acuoso), que contiene un emulsionante llamado lecitina.
¿Cuáles son los beneficios de la mayonesa?
Aportan ácidos grasos esenciales (omega-3 y 6) Contribuyen a la sensación de saciedad. Son vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) Dan sabor y textura a los alimentos.
¿Cuáles son los elementos quimicos de la mayonesa?
Agua, aceite vegetal sin hidrogenar, yema de huevo, almidón modificado de maíz, azúcar, sal yodada, vinagre blanco, ácido sórbico, ácido cítrico, goma xantana, ácido fosfórico, jugo de limón concentrado (0.04\%), cebolla en polvo, saborizantes e idénticos al natural, aceite esencial de mostaza, ajo en polvo, EDTA …