Tabla de contenido
¿Qué elementos contiene el almidón?
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25\%) y la amilopectina (75\%).
¿Cuáles son los azúcares y los almidones?
El azúcar y el almidón son alimentos que pertenecen a la misma familia de nutrientes, los HIDRATOS DE CARBONO (HC). Todos los HC surgen de 3 moléculas básicas llamadas Monosacáridos (1): Glucosa. Fructosa.
¿Cuáles son los componentes del almidón?
5.1. Almidón. Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30\%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70\%), molécula ramificada.
¿Qué es el almidón de azúcar?
Incluimos en este grupo el almidón y los azúcares (sacarosa, glucosa o dextrosa y lactosa). Son productos energéticos, sin contenido proteico. Se utilizan en alimentación animal por su alta digestibilidad, sus propiedades edulcorantes o su poder acidificante (lactosa).
¿Qué es el almidón y para qué sirve?
El almidón es un componente natural de muchas plantas y actúa como un espesante cuando se cocina con agua. Es una de las tres formas de hidratos de carbono junto con los azúcares simples y fibra.
¿Cuál es la estructura química del almidón?
Aunque la estructura química básica del almidón contiene solamente carbono, hidrógeno y oxígeno, algunos almidones tienen otros elementos asociados dentro de su estructura. Un ejemplo es el almidón de patata, el cual contiene fósforo.
¿Qué es el almidón resistente?
El almidón resistente, sin embargo, es un tipo de almidón que no se digiere como el típico almidón. Éste se encuentra en los frijoles, algunos granos y alimentos manufacturados como bebidas de fibra. El almidón resistente se considera más como la fibra de almidón debido a su mala absorción y sus beneficios potenciales para la salud.
¿Cuál es el peso molecular de los almidones?
Su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La amilopectina constituye alrededor del 75 \% de los almidones más comunes. Algunos almidones están constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como céreos.
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