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¿Qué enzima cataliza la sacarosa?
La invertasa, que cataliza la hidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa, es una de las enzimas más utilizadas en la industria alimentaria y en la fermentación de melazas para producir etanol.
¿Cómo se obtienen los jarabes?
Los jarabes de fructosa son ampliamente utilizados en la industria alimentaria y se obtienen generalmente a partir de almidón de maíz. Posteriormente, la glucosa es transformada en fructosa por medio de la enzima glucosa isomerasa.
¿Cuál es la enzima de la sacarosa?
La sacarasa, conocida también como invertasa, es una enzima que convierte la sacarosa (azúcar común) en glucosa y fructosa. Está presente en el intestino delgado, en el borde del cepillo de las vellosidades intestinales.
¿Qué puedo usar en vez de jarabe de maíz?
Puede reemplazar 1 taza de jarabe de maíz con uno de estos simples sustitutos :
- 1 taza de azúcar disuelta en 1/4 taza de agua tibia.
- 1 taza miel.
- 1 taza de luz melaza.
- 1 taza de jarabe con sabor a arce jarabe para panqueques.
- 1 taza néctar de agave.
- 1 taza de jarabe de arroz integral.
¿Cómo se degrada la sacarosa?
Cuando el recién nacido comienza a alimentarse con frutas, papillas azucaradas o verduras, la sacarosa (azúcar) se degrada y libera fructosa y glucosa . La fructosa no se degrada bien, debido al defecto enzimático de aldolasa B y comienza a acumularse fructosa-1-P dentro de las células.
¿Qué es el jarabe Fructosado?
El jarabe de fructosa es un derivado del almidón que se utiliza como agente edulcorante y que después de un proceso bastante complejo da lugar a un producto rico en fructosa. De hecho, supone la principal fuente de fructosa a nivel industrial.
¿Quién produce la sacarosa?
Generalmente se extrae de la caña de azúcar, de la remolacha o del maíz y entonces es purificada y cristalizada. Otras fuentes comerciales (menores) son el sorgo dulce y el jarabe de arce. La extensa utilización de la sacarosa se debe a su poder endulzante y sus propiedades funcionales como consistencia.