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¿Qué es la achira en Colombia?
La achira o también denominada sagú en el oriente de Cundinamarca, es una planta de origen andino que en Colombia se cultiva en el Huila, Cauca, Nariño, Tolima y Cundinamarca esencialmente para la extracción del almidón de sus rizomas, el cual a su vez es utilizado como materia prima para la fabricación de los …
¿Qué es la harina de achira?
Sagú o sabudana es un alimento que está lleno de energía y carbohidratos. Se extrae desde el centro de palma de sagú se deriva en forma de almidón. También se conoce como perlas de tapioca.
¿Cuál es el almidón de achira?
El almidón de achira es un polímero de glucosa natural proveniente de una variedad de plantas o semillas, compuesto principalmente por una fracción molecular lineal (amilosa) y una ramificada (amilopectina), la relación de estos componentes y su organización física dentro de la estructura granular le confiere al …
¿Cómo se extrae el almidón de la achira?
Una infraestructura que puede utilizarse para el proceso de obtención del almidón de achira es la de la yuca, donde con un solo motor trabaja la lavadora, el rallo y el tamiz. Allí sólo se requieren dos personas para sacar 20 toneladas de almidón de achira en un día.
¿Dónde crece la achira?
La achira existe en toda la América tropical; es cultivada en Brasil, Perú, Bolivia, India, Asia, Polinesia, y Africa.
¿Cuáles son las mejores Achiras de Colombia?
Las achiras del Huila se clasifican en dos. Las del norte (tipo Fortalecillas) y las sur (tipo Altamira). La diferencia es que la del norte tiene más almidón y más grasa, mientras que la del sur se hace con cuajada y 100\% de achira.
¿Qué tan saludable es la harina de sagú?
PROPIEDADES Y BENEFICIOS: Regular el pH del cuerpo. Mejora la digestión, previene el estreñimiento. Mejora la circulación. Controla los niveles de azúcar en sangre, lo cual es perfecto para un paciente con diabetes.
¿Qué beneficios tiene la achira?
Los cormos de la achira se comen también asados o cocidos. En decocción las raíces se usan como diurético y las hojas como cicatrizante; el jugo de estas como antiséptico. Las hojas recién cortadas se usaban, y probablemente todavía se usan sobre las quemaduras para refrescar y disipar el calor de la piel quemada.
¿Cómo se produce la achira?
La achira se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2 700 msnm. En el Huila se han obtenido rendimientos óptimos entre los 800 y 1 850 msnm, donde se desarrolla la investigación. Requiere temperaturas tropicales, áreas libres de heladas durante el periodo de maduración de los rizomas.
¿Qué es el Sagú y para qué sirve?
El almidón de sagú resulta mucho más beneficioso que la harina de almendra y coco; el Sagú es una especie de palmera de hojas grandes, con frutos ovoides, con un tronco que tiene forma muy similar al de un tubérculo, la harina se extrae de las fibras del corazón, se… ¡Ideal para espesar salsas y jaleas!
¿Cómo es el proceso para sacar la harina de Sagú?
El polvo o Harina de Sagú, se extrae de la planta, mediante un proceso de remojo en agua caliente. El tubérculo suele pelarse para retirar las cubiertas de fibra, macerando los tubérculos en una pulpa y luego lavando la misma pulpa para extraer el almidón.
¿Qué enfermedades cura la achira?
Como parte de los hábitos alimenticios, los ancestros comían las raíces cocinadas de la achira para curar la tos y las infecciones de la piel, dice Vele. Por sus propiedades curativas y alimenticias, ella recuerda que antes las mujeres vendían los tubérculos cocidos.