¿Qué produce la esterificación del glicerol con ácidos grasos?
Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
¿Qué se obtiene de la hidrólisis de una grasa?
Saponificación es el nombre con el que se conoce el proceso químico de la hidrólisis de un éster en un medio básico, por el cual un cuerpo graso, unido a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos.
¿Qué es la esterificación de los ácidos grasos?
A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua. B)Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón.
¿Cómo se obtienen los ácidos grasos y el glicerol?
Por medio de la hidrólisis de estos compuestos, se obtienen elementos constitutivos, es decir, los ácidos grasos y el glicerol. Este proceso puede desarrollarse en el tubo digestivo por medio de enzimas y en el laboratorio, por medio de sustancias acidas y básicas:
¿Qué es la hidrolización de triglicéridos?
Hidrolización de Triglicéridos Los triacilglicéridos también se denominan triacilgliceroles, grasas o grasas neutras. Los triacilglicéridos son el tipo de grasas más abundantes; en la naturaleza existen solamente pequeñas cantidades de monoacilglicéridos y de diacilglicéridos.
¿Qué es la hidrólisis de un azúcar?
La hidrólisis de un azúcar tiene su propio nombre: sacarificación. Por ejemplo, la sacarosa azúcar puede someterse a hidrólisis para romper en su azúcares componentes, glucosa y fructosa. Ácido-base hidrólisis catalizada es otro tipo de reacción de hidrólisis.
¿Cómo se determina la concentración de los ácidos grasos libres?
La concentración de los ácidos grasos libres se determina mediante la titulación con NaOH 0,05N. La acción de lipasa se ve potenciada por las sales biliares que al emulsificar las grasa las transforma en pequeñas micelas