Tabla de contenido
- 1 ¿Qué tipo de ácido tiene la leche?
- 2 ¿Cuáles son los ácidos grasos de la leche de vaca?
- 3 ¿Cuál es la proteína que se encuentra en la leche?
- 4 ¿Cuáles son los recursos naturales que se utilizan en la leche?
- 5 ¿Cómo afecta la acidez en la leche?
- 6 ¿Cuál es el contenido medio en los ácidos grasos mayoritarios de la leche?
¿Qué tipo de ácido tiene la leche?
La leche fresca de una vaca saludable tiene valores de acidez típicos de 0.10 a 0.26\%, expresada como ácido láctico. La presencia de fosfatos, citratos y caseína contribuyen a la acidez natural de la leche.
¿Qué otros ácidos son abundantes en la leche?
La leche humana contiene ácidos grasos poliin- saturados de cadena larga, destacando el conteni- do de los ácidos araquidónico (0.44g/100g de gra- sa), docosahexaenoico (0.30 g/100g de grasa) y γ-linolénico (0.12 g/100g de grasa) (Morales, 1994).
¿Cuáles son los ácidos grasos de la leche de vaca?
El ácido linoleico conjugado (ALC-c9t11 o ácido ruménico), el ácido transvaccénico (ATV), algunos ácidos grasos de cadena larga (AGCL) n-3 y la proporción de ácidos grasos (AG) insaturados, de la leche bovina, se relacionan con beneficios para la salud humana (Harris, 2008; Shingfield et al., 2013).
¿Qué sustancias están presentes en la leche?
La leche es una mezcla de agua, proteínas, grasas, vitaminas, hidratos de carbono y minerales. Cada tipo de leche tiene diferentes propiedades, dependiendo de las sustancias que aparezcan en la mezcla: leche con calcio, entera, desnatada, con vitamina E,…etc.
¿Cuál es la proteína que se encuentra en la leche?
caseína
La caseína es la principal proteína de la leche. En su forma más pura, contiene casi un 100\% de proteína. A menudo se usa como ingrediente en forma de caseinato.
¿Cómo se produce la grasa en la leche de una vaca?
Su origen inicia con la síntesis de triglicéridos en el retículo endoplasmático liso seguida por su agregación en el retículo endoplasmático rugoso (RER), conformando lo que se conoce como núcleo del glóbulo de grasa (NGG) que se encuentran casi exclusivamente compuesto por triglicéridos (99.8\%) (11), con pequeñas …
¿Cuáles son los recursos naturales que se utilizan en la leche?
Los pequeños productores de leche de los países en desarrollo generalmente utilizan los recursos forrajeros disponibles localmente, como los pastos naturales, los residuos de cultivos, la hierba cortada, cultivos forrajeros y alimentos locales (entre ellos subproductos industriales).
¿Cómo saber si la leche es demasiado ácida?
Si se identifica un pH inferior, la leche debe descartarse en su totalidad. A veces, cuando es demasiado ácida, se pueden detectar algunos porque se empieza a cortar, así como por percepción organoléptica, esto es, a través del olfato. (Lea: Ganaderos trabajan para mejorar inocuidad y calidad de la leche)
¿Cómo afecta la acidez en la leche?
“ La acidez en la leche se da por un aumento en el recuento alto de bacterias, en ese momento ellas tienen la posibilidad de convertir la lactosa en ácido láctico ”, sostuvo. (Lea: Mejorar la calidad de la leche sí paga)
¿Cuál es la acidez de la leche alcalina?
5) Leche alcalina (mastitis): pH 7,2 acidez 14 ºD. Hay pruebas muy sencillas y rápidas que se han utilizado para clasificar leches de acuerdo a la
¿Cuál es el contenido medio en los ácidos grasos mayoritarios de la leche?
Contenido medio en los ácidos grasos mayoritarios de la leche ( Fuente: Departamento de Lactología, Universidad de Granada) ÁCIDO GRASO ÁCIDO GRASO \%TOTAL ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS 65,2 Butírico (C4:0) AGCC 3,3-3,5 Capróico (C6:0) AGCC 2,3-2,6 Caprílico (C8:0) AGCM 1,2-1,7