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¿Qué tipo de Polisacarido es el almidón?
Almidón. Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30\%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70\%), molécula ramificada.
¿Qué es un monosacárido y qué es un polisacárido?
Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura.
¿Por qué el almidón es un polisacárido de reserva?
El almidón constituye la principal reserva alimenticia de las plantas. Es en realidad una mezcla de dos polisacáridos: amilosa y amilopectina. La amilosa es un polímero de α-D-glucosa cuyas moléculas están unidas por enlaces O-glicosídicos entre el carbono 1 de una y el 4 de la siguiente.
¿Cómo se identifica el almidón?
El almidón se puede identificar fácilmente gracias a que la amilosa en presencia de yodo forma un compuesto azul estable a bajas temperaturas.
¿Cuál es la sustancia química del almidón?
El almidón como sustancia química Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.
¿Cuáles son los diferentes tipos de almidones?
(< T de gelatinización, pastas más claras y fluidas, menos retrogradables) • ALMIDONES SUSTITUIDOS CON GRUPOS FOSFATO MONOÉSTERES, ACETILO, HIDROXIPROPILO, ETC Se modifica grado de asociación entre moléculas por puentes de H (mayor hidratación, soluciones límpidas y estables, mayor estabilidad frente a congelado-descongelado) ALMIDONES MODIFICADOS
¿Qué es el almidón en las plantas?
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales).