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¿Cómo se debe tratar la carne después del sacrificio del animal?
Si la carne se consume inmediatamente después del sacrificio, en lugar de dejarla reposar unos días, el grado de dureza es siempre superior. Los cambios bioquímicos en el músculo tras la muerte del animal se traducen en las características futuras de la carne en cuanto a color, suavidad, sabor o aroma.
¿Cuál es el mejor metodo de conservación de la carne?
Una correcta conservación de la carne pasa por: Almacenarla en la parte inferior de la nevera para evitar que gotee a otros alimentos. Debe introducirse en recipientes limpios y cerrados de forma hermética. La carne cruda en trozos o filetes se mantiene entre tres y cinco días; la carne picada, entre uno y dos días.
¿Por qué es importante refrigerar la carne?
La exposición de carne al frío (refrigerando o congelando) es una forma eficiente y muy sencilla de ralentizar el crecimiento de las bacterias evitando que la carne se deteriore o sea un peligro para la salud. La conservación se prolonga y la preservación de las carnes se asegura a través de la baja temperatura.
¿Cuáles son las etapas post mortem de la carne?
La carne es el resultado de dos cambios bioquímicos que ocurren en el período post-mortem: el establecimiento del rigor mortis y la maduración. El principal proceso que se lleva a cabo durante el establecimiento del rigor mortis es la acidificación muscular.
¿Cómo se debe madurar la carne?
Pon la carne sobre la rejilla en parte de abajo y al fondo del refrigerador. Cambia los paños o papel mantequilla diariamente. Madura la carne durante 10-14 días y desde el día 14 puedes empezar a porcionar la carne paulatinamente desde sus extremos.
¿Qué pasa si no meto la carne al refrigerador?
La carne proviene de animales que pueden tener bacterias que nos pueden hacer mal. Es importante almacenar la carne de manera segura para evitar el desarrollo de las bacterias que pudiera haber presentes. Las bacterias se multiplican rápidamente y arruinan los alimentos.
¿Qué diferencia existe entre refrigerar y congelar?
Diferencia entre congelación y refrigeración Entre las más importante está la temperatura de cada una. La temperatura de refrigeración oscila entre 2° C y 15° C, mientras que la congelación de mueve en intervalos bajo cero. Otra de las características más notables es el tiempo de preservación.
¿Qué es el matadero?
Echeverría describe al matadero como una playa en forma rectangular ubicada en las afueras de la ciudad, con una pequeña casilla donde se sienta el juez del matadero y se realiza la recaudación de los impuestos y el cobro de multas. Aquí es también donde se castiga a los unitarios.
¿Cuál es el tema de la obra el matadero?
Este tema también es evidente en el escenario de la obra. El matadero queda en un suburbio de Buenos Aires, un área entre la civilización de la ciudad influída por Europa y la barbarie del campo y sus habitantes incultos. Anticlericalismo.
¿Quién es el juez del matadero?
También está el juez del matadero. El carnicero es la figura que más resalta en el matadero. Se lo puede encontrar descuartizando a golpe de hacha, despellejando a la res o colgando los cuartos en los ganchos de su carreta. Los jinetes, por su parte, se dedican a enlazar e inmovilizar a los novillos para luego matarlos con el cuchillo.
¿Cuáles son las figuras que se encuentran en el matadero?
En el matadero hay carniceros, jinetes y curiosos entre los que se encuentran muchachos y achuradores. También está el juez del matadero. El carnicero es la figura que más resalta en el matadero. Se lo puede encontrar descuartizando a golpe de hacha, despellejando a la res o colgando los cuartos en los ganchos de su carreta.