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¿Cómo se llaman las partes de la barbacoa?
La cabeza, la panza y las patas van hasta arriba. El hoyo se tapa con pencas de maguey previamente tostadas, las cuales cubren la carne y la protegen del polvo. Una vez tapado, se cubre con una tapa de metal y luego con tierra.
¿Por qué se llama Montalayo?
Pedimos uno y en cuanto nos lo dieron nos percatamos de dos cosas: también recibe el nombre de Montalayo (porque así se lo pidieron al taquero) y tiene un olor mucho más fuerte que carne de la barbacoa de borrego tradicional.
¿Cuál es la mejor parte de la barbacoa?
Los cortes que mejor funcionan para cocinar en las brasas son el costillar y la panceta de cerdo blanco y, si estamos dispuestos a invertir un poco más comprando cerdo ibérico, el secreto y la presa irán genial. Lo que hay que evitar a toda costa son los cortes con menos grasa como lomo y solomillo.
¿Qué es el Montalayo de res?
El montalayo se cocina en cualquier sitio aunque este nombre es especial de Celaya y sus alrededores. Aquí generalmente se aprovecha el chivo en lugar del borrego y esto le da un sabor y aroma más fuertes y característicos así que las vísceras se deben lavar muy bien para que no huelan mal.
¿Cuál es el origen de la barbacoa?
La barbacoa, más que un platillo, es el término que se refiere al método tradicional para preparar una gran diversidad de carnes, y su origen es precolombino. Es básicamente, un pozo en el suelo que servirá como horno para cocer la carne.
¿Cómo preparar una barbacoa?
Para preparar la barbacoa es necesario hacer un horno excavando un pozo en el suelo de alrededor de metro y medio de profundidad; este debe recubrirse con una capa de piedras (preferentemente del lecho de algún curso de agua), que deberán ser calentadas el día anterior.
¿Cuál es la mejor barbacoa casera?
A mí me fascina la barbacoa de borrego pero aquí el borrego es difícil de conseguir y bastante caro así que la barbacoa de res es una opción más económica y por igual de rica que la barbacoa de borrego. Los ingredientes para preparar barbacoa casera son muy accesibles y muy probablemente los tienes en casa.
¿Cuáles son los diferentes tipos de carnes para preparar barbacoa?
Depende mucho de la región, y la verdad es que hay una gran variedad de carnes para preparar barbacoa. Los más populares son: Borrego: Estado de México, Hidalgo y regiones colindantes. Pollo: Ciudad de México y estados vecinos.