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¿Cuál es el uso de los polisacáridos?
Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por un gran número de azúcares simples, los cuales se unen entre sí mediante los enlaces glucosídicos. Asimismo, los polisacáridos juegan un importante papel en la formación de estructuras orgánicas y tejidos de sostén, especialmente en los vegetales.
¿Qué usos tiene los polisacáridos en la industria alimentaria?
Los polisacáridos más importantes que se han aplicado tradicionalmente en la preparación de alimentos son la sacarosa como edulcorante natural, el almidón como gelificante, los compuestos a base de celulosa como espesantes y la pectina como emulsionante.
¿Qué son los polisacáridos?
También conocidos como glicanos, los polisacáridos son carbohidratos compuestos por un gran número de moléculas monosacáridas (azúcares simples). El monosacárido más presente en la formación de polisacáridos es la glucosa.
¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de los polisacáridos?
Las propiedades físicas y químicas de los polisacáridos son en cierto modo contrarias a las que exhiben monosacáridos y oligosacáridos: no cristalizan, no tienen sabor dulce, carecen de poder reductor, y, aunque son sustancias hidrofílicas, son poco soluble en agua debido a su elevado peso molecular.
¿Cuáles son los beneficios de los polisacáridos no digeribles?
También proporcionan átomos de carbono para la síntesis de grasas, proteínas y otras sustancias en su cuerpo. Los polisacáridos no digeribles o la fibra dietética, como la celulosa, promueven el paso de los alimentos a través del intestino y, por lo tanto, ayudan a mantener la regularidad intestinal.
¿Cuáles son los monosacáridos más comunes en los polisacáridos?
Los monosacáridos más comunes en los polisacáridos son glucosa, fructosa, galactosa y manosa. Los polisacáridos son críticos cuando se trata de una nutrición adecuada porque comprenden los carbohidratos complejos que, para muchos, sirven como fuente de energía primaria del cuerpo.