Tabla de contenido
- 1 ¿Qué cambios quimicos hay al cocinar alimentos?
- 2 ¿Qué son los cambios fisicos y químicos en la cocina?
- 3 ¿Cómo se presenta la química en la cocina?
- 4 ¿Qué relación tiene la química con la cocina?
- 5 ¿Cuáles son los cambios que se producen al cocinar los alimentos?
- 6 ¿Cómo afecta la cocción de los alimentos a la composición nutrimental?
- 7 ¿Qué es el intercambio entre el alimento y el medio de cocción?
¿Qué cambios quimicos hay al cocinar alimentos?
Durante la cocción, pueden ocurrir alguno de estos fenómenos:
- Expansión:
- Concentración:
- Mixta:
- Color:
- Olor, aroma y sabor:
- Sabor:
- Volumen y peso:
¿Qué son los cambios fisicos y químicos en la cocina?
Cambios físicos: visibles, que hacen al aspecto externo que involucran a la apariencia, textura de los alimentos. Cambios químicos: no son visibles, que hacen al sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos.
¿Por que cocinar es un cambio quimico?
Cocinar los alimentos es un cambio químico porque después de la cocción, las materias primas o las verduras no se pueden recuperar nuevamente.
¿Cómo se presenta la química en la cocina?
Desde el punto de vista químico, existe un elemento que arde, el combustible y el que produce la combustión, el comburente, el cual genera oxígeno en forma de O2 gaseoso. Como ejemplo de la química en la cocina podríamos poner cuando se utiliza algún combustible como el Keroseno, butano o metano para cocinar.
¿Qué relación tiene la química con la cocina?
La química ha ayudado a conocer por qué suceden algunos procesos en la cocina, así como la influencia que tienen los diferentes ingredientes en el plato final que va a ser ingerido [10]. Por tanto, tanto la química y la cocina son actividades que utilizan imaginación, intuición y creatividad.
¿Que tiene en comun la química y la cocina?
¿Cuáles son los cambios que se producen al cocinar los alimentos?
Al cocinar los alimentos, se producen cambios en su color, textura, olor, sabor, volumen, peso y consistencia, que modifican sus propiedades sensoriales. Varía según el alimento y método de cocción.
¿Cómo afecta la cocción de los alimentos a la composición nutrimental?
Por lo general, la cocción de los alimentos se ha relacionado negativamente a su composición nutrimental, y si bien existen técnicas culinarias que de no realizarse correctamente, con la temperatura y tiempo adecuados, generan una pérdida de nutrientes, también hay algunas otras que tienen efectos beneficiosos.
¿Cuáles son los alimentos más estables frente al cocinado?
— Hidratos de carbono: Por lo general, son los que se mantienen más estables frente al cocinado. — Minerales: En general son estables frente a la mayor parte de los tratamientos culinarios, pero se pueden dar pérdidas producidas por solubilidad del agua.
¿Qué es el intercambio entre el alimento y el medio de cocción?
Se da un “intercambio” entre el alimento y el medio de cocción, en donde el alimento suele perder algunos nutrientes, y dejarlos en el agua o grasa con la que está siendo cocinado. Es la formación de una “costra” en los alimentos que le permite conservar sus nutrientes.