¿Qué es el ácido cítrico y su función?
Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas. Acidulante y regulador de pH en dulces, conservas y caramelos. Previene la oxidación de verduras procesadas, en combinación con ácido ascórbico. En alimentos congelados detiene el proceso de deterioro del sabor y el color y ayuda a la acción de antioxidantes.
¿Qué tipo de Biomolecula es el ácido cítrico?
El ácido cítrico en bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos. Según la IUPAC el nombre químico del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.
¿Qué son los ácidos orgánicos en las plantas?
Los ácidos carboxílicos son ácidos orgánicos de concurrencia natural en las plantas, por tanto los efectos que producen son similares a los que desarrollan y efectúan de forma natural estos mismos ácidos en la fisiología del vegetal.
¿Qué especie química produce acidez en el jugo de limón y en el jugo de naranja?
El ácido cítrico es el tipo de ácido predominante en todo tipo de cítricos: naranjas, mandarinas, pomelos…
¿Qué es el ácido cítrico?
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
¿Cuáles son las consecuencias del consumo de ácido cítrico?
El consumo de ácido cítrico nos puede causar diarrea, pérdida de apetito, dolor abdominal, vomito, náuseas y malestar estomacal. Puede producir decoloración en el cabello, debilita el cabello ya que el ácido cítrico abre las cutículas capilares.
¿Cuál es la diversidad del ácido cítrico?
La diversidad es muy grande, ya que no todos los H deben estar necesariamente sustituidos por R, sino además por cationes. El ácido cítrico puede ser producido de forma natural y a nivel comercial obtenido por la fermentación de los carbohidratos.
¿Cuál es la estructura molecular del ácido cítrico?
Su nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 3-carboxi-3-hidroxipentandioico; y está constituido por 6 átomos de carbono, 8 átomos de hidrógeno y 7 átomos de oxígeno; presenta 3 grupos carboxilo (-COOH), y un grupo hidroxilo (-OH). Esta composición lo convierte en un ácido débil, a continuación se presentaran su estructura molecular.