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¿Qué es la congelación y para qué sirve?
Cuando algo se somete a la congelación, se interrumpe el desarrollo de procesos enzimáticos y bacteriológicos. De esta manera se logra a aquello que está congelado no sufra alteraciones y pueda mantener su estado o calidad. Tomemos el caso de un trozo de carne vacuna.
¿Cuáles son los síntomas de la congelación?
La congelación ha ocurrido recientemente y se presentan nuevos síntomas tales como fiebre, malestar general, cambio de color en la piel o secreción de la parte del cuerpo afectada. Ropas demasiado húmedas.
¿Cómo se produce el congelamiento?
El congelamiento se produce en varias etapas: Lesión traumática superficial por frío. La lesión traumática superficial por frío es una forma leve de congelamiento. La exposición continua provoca entumecimiento en la zona afectada. A medida que la piel se calienta, puedes sentir dolor y sensación de hormigueo.
¿Qué es el punto de congelación?
Paso del agua y disoluciones acuosas al estado sólido debido a la disminución de la temperatura o/y presión. (V. solidificación y punto triple). punto de congelación Temperatura a la que permanecen en equilibrio los estados sólido y líquido de una sustancia a determinada presión.
La congelación permite conservar nuestros alimentos por largos periodos de tiempo. Gracias a las bajas temperaturas (inferiores a 24°C bajo cero) se detiene la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos.
¿Qué es la congelación por inmersión en líquidos incongelables?
(2) Congelación por inmersión en líquidos incongelables. En estos sistemas se consideran todos aquellos fluidos que se utilizan en la industria frigorífica basándose en el concepto de calor sensible; es decir, son fluidos que al eliminar el calor de un producto incrementan su temperatura.
¿Por qué las hortalizas deben escaldarse antes de la congelación?
La mayoría de las hortalizas deben escaldarse antes de la congelación, debido especialmente a que algunas enzimas (catalasa y peróxidasa), mantienen cierta actividad, aún a temperaturas muy bajas.
¿Cómo afecta la congelación a los alimentos?
Si la temperatura no es lo suficientemente fría, la congelación se llevará acabo de forma lenta y el agua que contienen los alimentos formará cristales de hielo de gran tamaño que, al descongelarse, modificarán las características organolépticas (sabor, textura, sabor) del alimento, haciéndolo menos apetitoso.