¿Qué tipo de sustancia es el ácido cítrico?
El ácido cítrico, o su forma ionizada, el citrato, es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
¿Qué sustancias químicas están presentes en el limón?
Potasio, vitamina C, ácidos orgánicos y flavonoides. El limón aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades menores de otras vitaminas y minerales. La vitamina C está implicada en la producción del colágeno. Además, tiene la propiedad de mejorar la cicatrización, y la función del sistema inmunitario.
¿Por qué el ácido cítrico es tan afín al agua?
Tal como puede apreciarse, la estructura del ácido cítrico posee una alta capacidad de donar y aceptar puentes de hidrógeno. Esto hace que sea muy afín al agua, y razón además por la que forma sólido monohidratado, de cristales romboédricos, con mucha facilidad.
¿Cuáles son las propiedades del ácido cítrico?
El ácido cítrico es utilizado principalmente por sus propiedades como aditivo: Conservante: se utiliza como acidulante (disminuye el pH del producto) aumentando el tiempo de conservación de los alimentos y reduciendo las variedades de microorganismos que podrían crecer sobre él.
¿Cómo se oxida el ácido cítrico?
El ácido cítrico formado en el ciclo de Krebs o ciclo del ácido cítrico, será oxidado a ácido alfa-cetoglutárico. Este proceso representa una ruta anfibólica de oxido-reducción, de la cual se generan equivalentes que producirán luego energía o ATP.
¿Por qué el ácido cítrico es corrosivo?
El ácido cítrico puede llegar a causar defectos genéticos, originando mutación en las células germinales. Y finalmente, se considera peligroso o tóxico para el habitad acuático, y en general el ácido cítrico concentrado es corrosivo para los metales.