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¿Qué son las judías mungo y para qué sirven?
Como son especialmente ricas en el aminoácido lisina, que escasea en muchos cereales, las judías mungo resultan ideales para aprovechar al máximo las proteínas en las dietas de base vegetariana. Algunos nutricionistas las consideran especialmente indicadas para los niños de zonas humildes, pues son una alternativa sana y económica a la carne.
¿Cuáles son los beneficios de la judía mungo seca?
Destaca por su riqueza y variedad en minerales. Es rica, sobre todo, en magnesio, también aporta dosis considerables de hierro, y es una buena fuente de fósforo, que nutre los huesos e interviene en la producción de energía. El 62\% de la judía mungo seca son hidratos de carbono que se transforman lentamente en energía.
¿Cómo se comen las judías?
Pero la manera más corriente de consumirlas en Occidente es en ensalada de brotes, que se comen crudos o algo cocidos y se pueden preparar en casa de forma muy sencilla. Al germinar, las judías multiplican su concentración de nutrientes y se predigieren.
¿Cuál es la mejor judía?
Judía blanca: Es suave y tiene la capacidad de absorber el sabor de los demás ingredientes del plato. Judía garrofón: Es la variedad que se cuece mejor. Por su sabor suave se utiliza en muchos guisos de la cocina española.
¿Cuáles son los diferentes tipos de platos de Mungo?
Pero las mungo permiten crear gran variedad de platos más allá de los consistentes potajes con cereales y hortalizas del tiempo. Uno de los más clásicos y completos es el kitchari, base de las curas ayurvédicas o de yoga, que combina simplemente arroz basmati blanco o integral con judías mungo.
¿Qué beneficios tiene la cáscara de las Mungo?
La cáscara de las mungo también aporta una dosis importante de fibra (16\% del peso), indispensable para regular la velocidad del tránsito intestinal y para alimentar la flora bacteriana que interviene en la asimilación de nutrientes y en el sistema inmunitario.
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