Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?
- 2 ¿Que uso se le da a la pepsina en el área industrial?
- 3 ¿Como la pepsina favorece a la digestión de las proteínas?
- 4 ¿Cuál es el uso de las enzimas en las industrias?
- 5 ¿Cuál es la actividad de la pepsina?
- 6 ¿Cuáles son los compuestos que inhibin la pepsina?
¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?
La pepsina se produce en el estómago, actúa sobre las proteínas degradándolas, y proporciona péptidos y aminoácidos en un ambiente muy ácido. El pepsinógeno es un precursor de la pepsina, cuando actúa el HCl sobre el pepsinógeno, éste pierde aminoácidos y queda como pepsina, de forma que ya puede actuar como proteasa.
¿Cuál es el pH óptimo para la pepsina?
La pepsina necesita un medio ácido (pH de 1,5 a 2,2) para tener actividad óptima, y este medio lo proporciona el ácido clorhídrico (HCI), secretado también por las glándulas gástricas.
¿Que uso se le da a la pepsina en el área industrial?
Es utilizada ampliamente en la industria alimenticia como agente coagulante en la fabricación de quesos, elaboración de batidos e hidrolizados proteicos, cereales precocidos y bebidas saborizantes.
¿Qué célula produce la pepsina?
Pepsinógeno: Es secretada por las células pépticas y mucosas de las glándulas gástricas. Existen distintos tipos de pepsinógenos sin distinción de su actividad (hasta ahora) y todos son inicialmente inactivos, pero al contacto con el acido clorhídrico se activan formando la pepsina.
¿Como la pepsina favorece a la digestión de las proteínas?
La digestión de las proteínas se inicia por acción de la pepsina del estómago, dando lugar a la formación de polipéptidos, oligopéptidos y algunos aminoácidos. Estos con tiene una serie de aminopeptidasas orientadas hacia el exterior de la membrana, que hidrolizan la mayor parte de los péptidos, liberando aminoácidos.
¿Qué efecto tiene la pepsina sobre la digestión de la carne y cuál es la importancia de ese efecto?
Al llegar al llegar al estómago, la pepsina es la primera en actuar sobre las proteínas. Conforme avanza la comida en el tracto gastrointestinal, las enzimas pancreáticas actúan sobre lo que queda de las proteínas, para que finalmente las peptidasas hagan la hidrolisis final.
¿Cuál es el uso de las enzimas en las industrias?
La utilización de células o enzimas ha demostrado su eficacia en la síntesis de fármacos, herbicidas, insecticidas y otros productos químicos, en la producción de biocombustibles alternativos al petróleo, o en la industria textil y de detergentes, entre otros muchos ejemplos (Tabla I).
¿Cuáles enzimas se utiliza en las industrias alimenticias?
Aplicaciones de la biotecnología
INDUSTRIA | ENZIMAS |
---|---|
Panificación | Amilasa Proteasa Lipoxidasa Lactasa |
Cervecería | Amilasas Papaína Pepsina |
Vinificación | Pectinasas Glucosa-oxidasa |
Bebidas no alcohólicas | Pectinasas Glucosa-isomerasa Tannasa Glucosa-oxidasa |
¿Cuál es la actividad de la pepsina?
La actividad de la pepsina es mayor en ambientes muy ácidos (pH 1,5 – 2) y con temperaturas que oscilan entre 37 y 42 ºC. Solo una porción de las proteínas que llegan al estómago son degradadas por esta enzima (un 20 \% aproximadamente) formando pequeños péptidos.
¿Cuál es la función de la pepsina en la digestión química de los alimentos?
La pepsina participa durante la digestión química de los alimentos. En esta etapa, los alimentos se rompen en partes más pequeñas debido a la acción de varias enzimas presentes en el jugo gástrico. La pepsina es producida por las paredes del estómago.
¿Cuáles son los compuestos que inhibin la pepsina?
Por otro lado, algunos compuestos (como la pepstatina) son capaces de inhibir la pepsina a concentraciones muy bajas. La pepstatina fue aislada por primera vez en cultivos de hongos actinomicetos, pero poco más se conoce de ella más allá de su actividad como proteasa.
¿Por qué la pepsina no es indispensable para la vida?
Así pues, a pesar de su esencialidad, la pepsina no es indispensable para la vida: si esta enzima falta, otras se pueden encargar del metabolismo proteico, con más o menos esfuerzo.