¿Cómo se llaman los caramelos tucumanos?
Alfeñique es una especie de palo negro o confitura procedente de España con base en azúcar pura de la caña preparada en pasta alargada y retorcida a la que pueden sumarse otros componentes; es una confitura folclórica desde tiempos coloniales en gran parte de Hispanoamérica.
¿Qué es el alfeñique tucumano?
Según el investigador gastronómico Sergio Zapata Acha, “el alfeñique es la pasta de azúcar amasada con aceite de almendras, cocida y estirada en barras retorcidas”.
¿Cómo se hacen las tabletas de miel de caña?
Para hacer una pailada de 700 tabletas, utilizamos 8 litros de miel de caña, 10 kilos de batata hervida y procesada, más 12 kilos de azúcar blanco. Todo se echa en una paila de 80 litros y se hierve durante 2 horas, revolviendo todo. Se echa en un molde y se deja enfriar y endurecer.
¿Cómo comer alfeñique?
Se cocinan en una paila hasta formar una pasta o una masa. Cuando toma el punto justo, y tiene un color oscuro, se la enfría un poco y comienza a estirársela y amasársela en forma continua hasta que adquiere el color más claro, típico de este caramelo especial.
¿Cómo se llama el caramelo de caña de azúcar?
La arropía, el caramelo tradicional de miel de caña de azúcar.
¿Cómo evitar que el dulce de caramelo sude?
¿Cómo evitar que el dulce de caramelo sude? En un mundo perfecto, cuando cubres una torta con dulce de caramelo se endurece a la perfección y se convierte en una obra de arte. Sin embargo, el tiempo, la temperatura y la humedad pueden jugar en contra y hacer que tu dulce se ponga pegajoso y comience a sudar.
¿Cómo se conserva el dulce de caramelo?
El dulce de caramelo sella la humedad en tu torta, por lo que puedes almacenarla a temperatura ambiente sin preocuparte de que tu torta se seque.
¿Cómo refrigerar una torta con dulce de caramelo?
Si tuviera un relleno frutal que requiera ser refrigerada para evitar que se desperdicie, envuelve una torta cubierta con dulce de caramelo con una envoltura de plástico antes de colocarla en el refrigerador.