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¿Por qué el chocolate es ácido?
El sabor ácido se debe a las cantidades excesivas de ciertos ácidos que se forman durante la fermentación. Dos ácidos participan: ácido acético, que es volátil y ácido láctico, que es no volátil. Durante la fabricación, el ácido acético presente en granos secos normalmente se reduce a un aceptable bajo nivel.
¿Cómo bajar la acidez del cacao?
Dicha técnica consiste en añadir una sustancia alcalina, que puede ser el bicarbonato de sodio. Y con ello, generar diferentes reacciones como: Reducir la acidez del cacao natural, es decir, que su pH se eleve de 5.2 a 5.6, hasta valores casi neutros de 6.8. a 7.5.
¿Cuál es el ingrediente secreto del chocolate?
Al igual que en lo que puede que sea tu bebida favorita, la levadura en una fermentación de cacao produce alcohol al digerir la pulpa azucarada que se adhiere a los granos. Este proceso genera moléculas de sabor afrutado conocidas como ésteres y aceites de fusel con sabores florales.
¿Qué son los alimentos ácidos?
Los alimentos ácidos son aquellos cuyo valor de pH de equilibrio final de 4.6 o menor, como los tomates, las peras, las piñas y los jugos de los mismos. Estos alimentos no requieren de esterilización en autoclave.
¿Cómo se puede alcalinizar el cacao?
El proceso de alcalinización puede llevarse acabo durante el procesamiento de los granos de cacao. Durante este proceso, un alcaloide suspendido en agua es utilizado, generalmente carbonato de potasio o carbonato de sodio, para neutralizar los ácidos y alterar el grado de pH en las almendras de cacao.
¿Cuál es el chocolate más indicado para las personas que padecen ácido úrico?
El chocolate negro es el más indicado para las personas que padecen ácido úrico. De hecho, algunos pacientes sí pueden consumirlo con más frecuencia o de forma habitual debido, principalmente, a su mayor porcentaje de cacao. Normalmente, oscila entre el 60\% y algo más del 90\% de cacao, un dato que verás indicado en su etiqueta.
¿Es el chocolate un buen aliado en la dieta?
El chocolate es un alimento de una fama universal al que, sin embargo, se le achacado la etiqueta de no ser un buen aliado en la dieta. No obstante, este dulce presenta unas propiedades que hacen de él un alimento beneficioso, algo que se relaciona con los orígenes naturales del grano.
¿Cuáles son las propiedades del chocolate?
No obstante, este dulce presenta unas propiedades que hacen de él un alimento beneficioso, algo que se relaciona con los orígenes naturales del grano. El elemento básico del chocolate, como todo el mundo sabe, es el cacao. El cacao puro, sin mezclar con azúcares ni aditivos, tiene componentes muy beneficiosos para el organismo.
¿Es bueno el consumo de chocolate?
El consumo de chocolate será bueno o no dependiendo, en gran parte, de las enfermedades que puede padecer una persona. La relación entre chocolate y ácido úrico, por ejemplo, es bastante compleja.