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¿Qué usos tiene la quitina?
En la industria alimentaria la quitina y el quitosano tienen usos como aditivos en los alimentos (espesante, gelificantes y emulsificantes), como recubrimientos protectores comestibles y en procesos industriales como la recuperación de proteínas de desechos de productos para alimentación animal, como clarificadores en …
¿Qué se obtiene del camarón?
El camarón: una fuente rica en quitina Los desechos del camarón (caparazón) son transformados con tecnología en productos de alto valor agregado como quitina, quitosán, aminoazúcares, proteínas, pigmentos, entre otros, los cuales son utilizados en las industrias cosmética, alimentaria, agrícola y farmacéutica.
¿Cómo se forma la quitina?
La quitina está formada por unas 120 unidades de N-acetilglucosamina en enlaces (1b®4) (Figura inferior derecha). Su función es estructural, ya que forma parte del exoesqueleto de los artrópodos (crustáceos, insectos, etc.) y de las paredes celulares de los hongos.
¿Cómo se obtiene la quitina?
La α-quitina se obtiene comercialmente del exoesqueleto de cangrejos y camarones. El exoesqueleto tiene como componentes principales quitina, carbonato de calcio y proteínas. También contiene pigmentos y grasa en pequeñas cantidades. La quitina es muy estable a los ácidos y álcalis y no es soluble en disolventes ordinarios.
¿Cuáles son las funciones de la quitina?
En la naturaleza, las funciones de la quitina están relacionadas con la formación de estructuras y protección. La quitina ofrece protección, soporte y sustentación al cuerpo de los insectos, a través del exoesqueleto. En el caso de los hongos, la quitina es parte constituyente de la pared celular que le proporciona rigidez a las células.
¿Cuál es la diferencia entre la queratina y la quitina?
Sin embargo, la queratina es una proteína y la quitina es un carbohidrato. La queratina es sintetizada por el organismo y participa en la formación de estructuras del cuerpo como uñas, cabellos, pezuñas, picos y escamas. En la naturaleza, las funciones de la quitina están relacionadas con la formación de estructuras y protección.
¿Cuál es la estructura química de la quitina?
La estructura química de la quitina se diferencia por el grupo acetamida, localizado en el carbono 2. En la celulosa, en esta posición existe un grupo hidroxilo. También es importante no confundir la quitina con la queratina, que presentan funciones similares.
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