Tabla de contenido
- 1 ¿Cuáles son los compuestos fenólicos?
- 2 ¿Cómo funcionan los compuestos fenólicos?
- 3 ¿Qué son los fenoles y ejemplos?
- 4 ¿Cómo se identifican los polifenoles?
- 5 ¿Cuáles son los tipos de fenoles?
- 6 ¿Qué son los fenoles en los alimentos?
- 7 ¿Cómo actuan los polifenoles en el cuerpo?
- 8 ¿Qué reactivo me ayuda a poder reconocer compuestos fenólicos?
- 9 ¿Cuáles son los compuestos fenólicos naturales?
- 10 ¿Cuál es el peso molecular de los compuestos fenólicos?
- 11 ¿Cuál es la importancia de los compuestos fenólicos en la industria alimenticia?
¿Cuáles son los compuestos fenólicos?
El término «compuestos fenólicos» engloba a todas aquellas sustancias que poseen varias funciones fenol, nombre popular del hidroxibenceno, unidas a estructuras aromáticas o alifáticas. Únicamente, algunos compuestos fenólicos de la familia de los ácidos fenoles no son polifenoles, sino monofenoles.
¿Cómo funcionan los compuestos fenólicos?
Los compuestos fenólicos intervienen en las características organolépticas de las frutas y verduras, al intervenir en gran medida en el color natural y en el sabor que estas poseen. Los flavonoides son los responsables del color natural de los alimentos.
¿Qué procedimiento se realiza para la determinación de compuestos fenólicos?
Los fenoles totales se determinan mediante el método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu usando el ácido gálico como material de referencia.
¿Qué son los fenoles y ejemplos?
Los Fenoles son compuestos orgánicos que están formados por uno o varios Grupos Funcionales Hidroxilo (-OH) unidos a un anillo aromático (anillo de benceno). Los Fenoles son un tipo de Alcoholes. Poseen las siguientes propiedades: Son ligenramente solubles en agua y mucho en éteres y alcoholes.
¿Cómo se identifican los polifenoles?
POLIFENOLES O COMPUESTOS FENÓLICOS Químicamente hablando, los compuestos fenólicos se caracterizan por poseer en su estructura uno anillo bencénico sustituido con al menos un grupo hidroxilo y una cadena lateral.
¿Qué son los fenoles y sus características?
El fenol es un sólido incoloro a blanco cuando ocurre en forma pura. La preparación comercial es un líquido que se evapora más lentamente que el agua. El fenol tiene un olor repugnantemente dulce y alquitranado característico. El fenol es una sustancia tanto manufacturada como natural.
¿Cuáles son los tipos de fenoles?
Fenoles simples:
- Fenilpropanoides simples: que tienen un esqueleto básico de fenilpropanoide (un anillo aromático unido a una cadena de 3 carbonos).
- Lactonas fenilpropanoides (o «ésteres cíclicos»), también llamadas cumarinas.
- Derivados del ácido benzoico (el esqueleto es un anillo aromático unido a un carbono).
¿Qué son los fenoles en los alimentos?
Los fenoles son compuestos químicos que se encuentran ampliamente distribuidos en las frutas y vegetales. Originan una de las clases más importantes de metabolitos secundarios en plantas, en su mayoría derivados de la fenilalanina y en menor cantidad de la tirosina (López, 2008).
¿Cómo se forman los compuestos fenólicos?
CLASIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS PRESENTES EN ALIMENTOS El fenol se compone de un anillo aromático (fenil) unido a un grupo hidroxilo (OH). La presencia del anillo aromático hace que los ácidos débiles, generando un efecto inductivo en el hidrógeno del grupo hidroxilo.
¿Cómo actuan los polifenoles en el cuerpo?
Los efectos de los polifenoles son fundamentalmente consecuencia de sus propiedades antioxidantes. Estos compuestos presentan efectos vasodilatadores, son capaces además de mejorar el perfil lipídico y atenúan la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL).
¿Qué reactivo me ayuda a poder reconocer compuestos fenólicos?
Reactivo Folin-Ciocalteau 1N.
¿Cómo se mide la cantidad de antioxidantes?
Resultados y Discusión: la capacidad antioxidante se puede medir de diversas formas, dos sobresalen: la capacidad total de una muestra como ORAC, FRAP, TEAC, TRAC; o la capacidad antioxidante especifica de diferentes sustancias, ya sea con actividad enzimática: SOD, CAT, GP, GR; o bien no enzimáticas: glutatión y …
¿Cuáles son los compuestos fenólicos naturales?
Entre los principales compuestos fenólicos naturales se encuentran los taninos y los flavonoides. Los taninos son substancias complejas que no es posible clasificar dentro de una estructura química única.
¿Cuál es el peso molecular de los compuestos fenólicos?
– Su peso molecular oscila entre los 94 y los 100 g/mol. Respecto a las células, por otra parte, los compuestos fenólicos se caracterizan por: – Ser compuestos antioxidantes, ya que tienen propiedades reductoras, funcionando como agentes “donadores” de átomos de hidrógeno o de electrones (actúan como “secuestradores” de radicales libres).
¿Cuál es la estructura química de los ácidos fenólicos?
Desde el punto de vista de la estructura química, son un grupo muy diverso que comprende desde moléculas sencillas como los ácidos fenólicos hasta polímeros complejos como los taninos y la lignina. En el grupo también se encuentran pigmentos flavonoides.
¿Cuál es la importancia de los compuestos fenólicos en la industria alimenticia?
La industria alimenticia se vale de muchos compuestos fenólicos para “fortificar” productos, aumentando la vida media de algunos alimentos e incluso siendo parte de los compuestos nutricionales activos de los mismos.