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¿Cuál es la demi-glace?
El término Demi-glace es de origen francés, se podría traducir como semiglaseado. Como comentábamos, se obtiene de un caldo o fondo que se reduce a fuego moderado aproximadamente al 40-50\% de su volumen inicial, hasta obtener una salsa de consistencia densa y almibarada, oscura y brillante.
¿Qué diferencia hay entre demi glace y salsa española?
RESPUESTA: El demi glacé es una salsa española reducida a los 2/3 de su volumen y, si éste lo reducimos a la mitad, lo llamaremos glacé (lo que traduciríamos por mitad gelatina y gelatina, respectivamente).
¿Quién creó el roux?
La Varenne inventó la salsa béchamel a base un roux, mejorando una salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que se empleaban a base de pan o de almendras, como en el “potage à la reine” (“sopa a la reina”) en el honor de Margarita de Navarra.
¿Cómo se clasifican las salsas frías?
Salsa velouté: fondo claro y roux. Salsa bechamel: leche, mantequilla y roux. Salsa holandesa: mantequilla, yema de huevo y jugo de limón o vinagre. Salsa mayonesa: aceite, huevo y jugo de limón o vinagre.
¿Qué es el Glace y para qué sirve?
Esto sí es un sopicaldo casero, muy sano y muy rico. Por lo demás, tanto el glace como el demi-glace podemos utilizarlos para enriquecer asados o para pintar carnes a la parrilla.
¿Cuáles son los diferentes tipos de demi-glace?
Variantes comunes de demi-glace utilizan una mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo y la salsa espagnole. Estos se conocen como «demi-glace de res» (demi-glace au boeuf) o «demi-glace de pollo» (demi-glace au poulet). El término «demi-glace» por sí mismo implica que se hace con el caldo de ternera tradicional.
¿Quién inventó el demi-glace?
La receta básica para el demi-glace la proporcionó el cocinero francés Auguste Escoffier, que a menudo se considera que estableció el método de la cocina francesa, así como la recopilación de muchas de las recetas de la tradicional cocina francesa.
¿Qué tipo de carne se usa para la salsa de la demi-glace?
Se utiliza para carnes de ternera. Aunque claro, podría mezclarse con otros tipos de carne, como caza y pato. Incluso se acompaña con verduras. Sirve para la realización de salsas derivadas de la demi-glace.